Gâteaux à partager

Éclair géant framboises et chantilly

Si vous aimez les éclairs, cette recette d’éclair géant à la framboise et à la chantilly devrait vous plaire. J’ai eu envie de faire un grand éclair à partager mais, bien sûr, rien ne vous y oblige vous pouvez tout à fait faire des desserts individuels.

J’aime beaucoup les éclairs aux fruits. Cette présentation avec le chou ouvert sur toute sa longueur laisse apparaître la garniture gourmande de framboises et de crème chantilly.

Éclair framboises et chantilly

Ma recette d’éclair géant framboises et chantilly

Je vous ai détaillé la recette au maximum mais si la pâte à choux vous fait peur, n’hésitez pas à consulter mon article spécial pour réussir la pâte à choux.

éclair géant à la framboise

Eclair géant à la framboise et à la chantilly

Et si, pour changer, on faisait un éclair géant aux framboises et à la chantilly ? Voici ma recette détaillée.
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Type de plat: Dessert
Cuisine: Française
Temps de préparation: 1 heure
Temps de cuisson: 40 minutes
Temps total: 1 heure 40 minutes
Portions: 4 personnes

Ingrédients

Pour la pâte à choux

  • 250 ml d’eau
  • 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 75 g de beurre
  • 150 g de farine
  • 4 oeufs

Pour la chantilly mascarpone

Montage et décoration de l’éclair géant framboises chantilly

  • 1 feuille de gélatine
  • 100 g de purée de framboises
  • 125 g de framboises fraîches
  • du sucre glace

Instructions

Préparez la pâte à choux

  • Préchauffez le four à 180° (th6) chaleur statique.
  • Cassez les oeufs dans un bol et fouettez les avec une fourchette, comme pour faire une omelette, réservez.
  • Dans une casserole, faites bouillir l’eau avec le sel, le sucre et le beurre coupé en morceaux. Quand ce mélange bout et que le beurre a bien fondu, retirez la casserole du feu et ajoutez la farine en une fois.
  • Remuez énergiquement avec une spatule jusqu’à ce que la pâte forme une boule qui se détache des parois de la casserole. 
    Remettez la casserole sur le feu et remuez pour dessécher la pâte. Une fine pellicule doit se former au fond de la casserole. Cette étape n’est pas longue, sachez que plus vous allez dessécher la pâte plus il vous faudra rajouter d’oeufs.
  • Mettez la pâte dans le bol du robot équipé du fouet plat. Mettez le robot à tourner à vitesse moyenne et ajoutez les oeufs en filet. Laissez bien les oeufs s’incorporer à la pâte avant chaque nouvel ajout. 
    Vous n’aurez peut-être pas besoin des 4 oeufs pour obtenir la texture idéale, ou, selon comment vous aurez desséché la pâte, vous en aurez peut-être besoin de plus. 
    Surveillez régulièrement la texture de la pâte à choux. Elle est idéale quand vous la séparez en deux avec une spatule et que le sillon laissé se referme doucement. 
    À ce moment là, mettez la pâte à choux dans une poche à douille munie d’une douille lisse. 
    Pour réaliser cet éclair géant, j’ai utilisé une douille lisse de 20mm.
  • Graissez une plaque en métal, la lèche frite de votre four ira très bien. Pochez votre éclair géant perpendiculairement à la plaque. Avec un pinceau, dorez délicatement le dessus de l’éclair avec un peu de beurre fondu et rayez le délicatement avec une fourchette.
  • Enfournez pour 30 minutes. L’eclair est cuit quand il est doré, y compris dans ses craquelures, et il est léger. 
    N’ouvrez pas la porte du four pendant la cuisson. À la sortie du four, laissez l’éclair géant refroidir sur une grille.

Préparez la chantilly mascarpone

  • Dans le bol du robot, fouettez ensemble le mascarpone, la crème liquide et l’extrait de vanille liquide pour les monter en chantilly. Quand la chantilly commence à prendre, ajoutez le sucre glace pour la serrer.
  • Répartissez la chantilly dans deux poches à douilles, l’une munie d’une douille lisse, l’autre munie d’une douille st honoré.

Montage et décoration de l’éclair framboises et chantilly

  • Faites tremper la feuille de gélatine dans un grand volume d’eau très froide.
  • Faites chauffer la purée de framboises et, hors du feu, ajoutez la feuille de gélatine ramollie et bien essorée. Mélangez et réservez au réfrigérateur jusqu’à ce que le confit de framboises prenne.
  • Coupez délicatement le dessus de votre éclair géant. Pochez la chantilly au fond avec la poche munie de la douille lisse. Répartissez les framboises fraîches.
  • Pochez la chantilly à la douille st honoré et ajoutez des touches de confit de framboises.
  • Saupoudrez le dessus de l’éclair géant de sucre glace et replacez le sur l’éclair.
  • Réservez au réfrigérateur avant dégustation.
éclair géant à  la framboise

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