Brioches & viennoiseries

Brioche des rois à la frangipane

Après la galette des rois dont les proportions de la frangipane étaient plus que généreuses il m’a fallu trouver une idée pour la recycler. L’année dernière il m’était arrivé la même mésaventure et j’avais fait un gâteau à la frangipane et aux poires. Cette année, j’ai décidé de faire une brioche des rois à la frangipane.

brioche des rois à la frangipane

Ma brioche des rois à la frangipane

Comme d’habitude, j’ai utilisé comme base de cette brioche la recette de la brioche tirée des fiches techniques du CAP Pâtissier. Je l’ai étalée après sa première pousse pour la tartiner de crème frangipane. Une fève bien cachée à l’intérieur en a fait une délicieuse brioche des rois pour fêter l’épiphanie tout en gourmandise.


faire une brioche des rois à la frangipane

 Comment faire une brioche des rois à la frangipane

brioche des rois à la frangipane

Brioche des rois à la frangipane

Cette année, j'ai décidé de faire une brioche des rois à la frangipane pour l'épiphanie. Voici la recette.
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Type de plat: Dessert
Cuisine: Française
Temps de préparation: 1 heure
Temps de cuisson: 40 minutes
Temps de pousse: 2 heures
Temps total: 1 heure 40 minutes
Portions: 8 personnes

Ingrédients

Pour une brioche des rois à la frangipane

Instructions

Préparez la pâte à frangipane et la frangipane

  • Au terme de la deuxième levée de la brioche, farinez légèrement le plan de travail et étalez la pâte au rouleau.
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  • Avec une spatule, étalez la frangipane sur la pâte à brioche et roulez la sur elle-même. N’oubliez pas de placer la fève !
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  • Coupez la brioche en tronçons de 3cm de largeur et posez les à plat dans un moule à cake de 20cm de longueur chemisé de papier sulfurisé.
  • Mettez le moule dans le four éteint pendant 1h30 pour que la brioche double de volume.
  • Retirez la brioche du four et préchauffez le à 160° (th5/6).
  • Dorez la brioche au pinceau avec un jaune d’oeuf battu avec une pincée de sel.
  • Enfournez pour 20 minutes de cuisson.

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