Baguette viennoise maison

1.6K

La baguette viennoise, ou pain viennois, il ne se passe pas un week-end sans que mon mari ne passe à la boulangerie en acheter. Oui, parce qu’il faut que je vous avoue un truc qu’il est grand temps que vous sachiez, depuis le temps qu’on se connait… Jamais le week-end je ne prépare de déjeuner, ni le samedi, ni le dimanche. Chacun se lève à l’heure qu’il veut et mange ce qu’il veut.

recette baguette viennoise ou pain viennois

Ma recette de la baguette viennoise maison extra moelleuse

Tant que j’en suis à vous faire des confidences, je vous avoue également que je suis un peu chiante avec le pain. Je trouve qu’il est très difficile de trouver du très bon pain. Je ne suis pas spécialement amatrice du pain au levain que je trouve trop rustique et trop acide mais je suis hyper exigeante sur le goût et le croustillant d’une bonne baguette tradition.

Mes enfants et mon mari, eux, préfèrent tout autant le pain viennois aussi bien pour le petit-déjeuner, ou le goûter, que pour faire un sandwich salé. Sa mie briochée et légèrement sucrée et sa croûte souple leur plaît beaucoup plus qu’un pain traditionnel. Bref, il était grand temps que je me penche sur la recette de la baguette viennoise maison.

Si vous avez déjà fait des pains au lait maison, la recette pour faire de la baguette viennoise ne va pas vous sembler totalement étrangère, à la différence près qu’elle ne contient pas d’oeuf. Personne ne suit ce régime à la maison et je n’ai donc pas tenté l’expérience mais, par définition, il me semble assez simple de faire de la baguette viennoise végétale en adaptant la recette. Remplacez simplement le lait et le beurre par des substituts végétaux pour faire de la baguette viennoise vegan.

Mais je m’égare, revenons donc à notre pain viennois maison. Comme pour toutes les pâtes levées, il vous faudra utiliser de la levure de boulanger. Fraîche ou instantanée, à vous de choisir ce qui vous convient et, pour l’instantanée, de suivre les recommandations de dosage indiquées sur le paquet. Il est également tout à fait possible de faire de la baguette viennoise à base de levain. Honnêtement nous ne mangeons pas assez de pain, nous n’en consommons que le week-end, pour que j’entretienne un pot de levain liquide. C’est donc bien une recette de baguette viennoise avec levure boulangère que je vous propose.

Avec cette recette de pain viennois maison, vous pourrez faire quatre baguettes viennoises de 220g chacune. Alors, vous allez sûrement me dire “mais t’es folle wesh ! qu’est ce que tu veux que je fasse avec 4 baguettes viennoises ?!” Bon, ok, ça peut faire beaucoup… Il est donc temps d’aborder le sujet de la conservation du pain maison.

Pour conserver la baguette viennoise fait maison, vous avez plusieurs options :

  • ne faire que la moitié de la recette, avouez que deux baguettes viennoises ça se mange, non ?
  • congeler la pâte à baguette viennoise, filmée au contact, après la première pousse et le dégazage. Si vous choisissez cette option, laissez le pâton dégeler à température ambiante, façonnez vos baguettes puis laissez les pousser, dorez les, grignez les et hop, au four.
  • congeler les baguettes viennoises façonnées, avant la pousse. Il suffira alors de les laisser décongeler à température ambiante puis de les laisser pousser avant de les dorer, les grigner puis les cuire.
  • congeler la baguette viennoise après cuisson. Pour cela, laissez la refroidir sur une grille puis emballer la dans du film alimentaire. Pour la décongeler, vous pouvez la laisser dégeler à température ambiante, ou la mettre quelques minutes dans le four chaud.
recette baguette viennoise maison
5 de 1 vote

Baguette viennoise maison – Recette facile

Faire de la baguette viennoise extra moelleuse à la maison c'est simple avec ma recette de pain viennois. Baguette viennoise moelleuse comme chez le boulanger.
Portions 4 baguettes
Temps de préparation 1 h
Temps de cuisson 30 min
Temps de pousse 1 h
Temps total 2 h 30 min

Ingrédients

Pour faire quatre baguettes viennoises de 220g chacune

  • 250 ml lait
  • 10 g eau (minérale de préférence)
  • 8 g sel fin
  • 35 g sucre en poudre
  • 260 g farine T55
  • 250 g farine T45
  • 20 g levure de boulanger fraîche
  • 75 g beurre doux
  • 1 jaune d'oeuf
  • 20 g crème liquide

Instructions

  • Dans le bol du robot, versez le lait, l'eau, le sel fin, le sucre en poudre, les farines puis émiettez la levure de boulanger par dessus.
  • Installez le crochet et pétrissez les ingrédients à vitesse moyenne jusqu'à ce que la pâte forme une boule.
  • Coupez le beurre froid en morceaux et versez le dans la cuve.
  • Pétrissez à vitesse moyenne jusqu'à ce que tout le beurre soit incorporé et que la pâte soit lisse et homogène.
  • Laissez la pâte doubler de volume dans un endroit sec et dont la température n'excède pas 30°.
    pâte à baguette viennoise
  • Lorsque la pâte à bien levé, dégazez la en enfonçant le poing dedans et décuvez la sur le plan de travail.
  • Coupez la en quatre portions de 220g chacune et formez des boules.
    boules pâte pain viennoise
  • Avec le plat de la main, écrasez une boule de pâte pour former un disque.
    disque pâte pain viennois
  • Rabattez deux côtés opposés vers le centre.
    pliage pâte baguette viennoise
  • Repliez le pâton obtenu sur lui-même.
    deuxième pli pain viennois
  • Avec les deux mains, sans ajouter de farine si possible, roulez le pâton sur le plan de travail pour former un boudin de 25cm de long environ.
    baguette viennoise avant pousse
  • Faites de même avec les trois autres pâtons puis placez les sur une gouttière à baguettes recouverte de papier sulfurisé.
    Si vous n'en avez pas, essayez de caler individuellement vos baguettes viennoises avec quelque chose de compatible avec la chaleur du four.
    pain viennois avant pousse
  • Laissez les baguettes viennoises pousser une trentaine de minutes dans un endroit sec et à environ 30°.
  • Lorsque les baguettes ont poussé, mélangez le jaune d'oeuf avec la crème liquide et dorez les délicatement au pinceau.
  • Préchauffez le four à 170° (th 5/6) chaleur tournante.
  • Lorsque le four est chaud, dorez les baguettes une seconde fois puis incisez les avec un couteau bien aiguisé ou un scalpel réservé à ce strict usage.
    baguette viennoise avant cuisson
  • Enfournez pour 30 minutes de cuisson.
    La durée de cuisson peut varier selon la puissance de votre four.
Type de plat: Recette de base
Cuisine: Française
baguette viennoise

Rejoindre la conversation

  1. Très sympa ces baguettes viennoises !

    1. Encore un gâteau Author says:

      Merci 🙂

Laisser un commentaire

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

Evaluation de la recette




Close
Encore un gâteau © Copyright 2021. Tous droits réservés.
Close