Mixez les speculoos pour les réduire en poudre. Mélangez la poudre de spéculoos et le beurre mou.
Étalez ce mélange sur le fond d'un moule démontable de 20cm de diamètre et enfournez pour 10 minutes. À la sortie du four, laissez refroidir à température ambiante.
Baissez le thermostat du four à 120° (th4).
Fouettez la crème et le philadelphia avec le sucre en poudre et l’extrait de vanille liquide.
Ajoutez les oeufs, un par un, sans cesser de fouetter.
Versez cette préparation sur le fond de speculoos refroidi et enfournez pour 1h30. Le cheesecake doit être totalement pris et ne pas trembloter.
À la sortie du four, laissez le refroidir à température ambiante.
Réservez ensuite le cheesecake refroidi, sans le démouler, au réfrigérateur pendant 12 heures.
Le lendemain, équeutez les fraises et mettez les dans un cul de poule avec un peu de confitures de fraises. Mélangez délicatement.
Sortez le cheesecake du réfrigérateur et démoulez le. Posez le sur le plat de service.
Disposez les fraises sur le pourtour du cheesecake et terminez la décoration en disposant les myrtilles et les framboises.