Parfois on croit que l’on n’aime pas quelque chose alors que tout simplement on n’a pas trouvé la bonne recette. J’en ai pourtant testé des recettes de cheesecakes mais le goût du fromage frais m’a toujours dérangée. Jusqu’à ce que je teste la recette de cheesecake aux fruits rouges de ma copine Sophie !
Comment faire un cheesecake aux fruits rouges ?
Le vrai cheesecake à l’américaine se prépare avec un fond de biscuit reconstitué, en général des biscuits Digestive, sur lequel on coule un appareil crémeux au fromage frais puis que l’on fait cuire au four. Il existe des recettes de cheesecakes sans cuisson, comme la version au citron que vous trouverez sur le blog.
Pour ce cheesecake aux fruits rouges, j’ai utilisé des fruits frais et je vous conseille donc de le préparer en saison. Les fruits rouges surgelés rendent de l’eau à la décongélation et votre décoration serait moins jolie.
Cheesecake aux fruits rouges
Ingrédients
Pour un cheesecake fruits rouges de 20cm de diamètre
- 125 g de speculoos
- 85 g de beurre à température ambiante
- 915 g de philadelphia nature
- 4 oeufs
- 235 g de crème épaisse
- 220 g de sucre en poudre
- 1 cuillère à café d’extrait naturel de vanille
- 150 g de myrtilles
- 150 g de framboises
- 250 g de fraises
- de la confiture de fraises
Instructions
Préparez le biscuit du cheesecake
- Mixez les speculoos pour les réduire en poudre. Mélangez la poudre de spéculoos et le beurre mou.
- Étalez ce mélange sur le fond d’un moule démontable de 20cm de diamètre et enfournez pour 10 minutes. À la sortie du four, laissez refroidir à température ambiante.
- Baissez le thermostat du four à 120° (th4).
- Fouettez la crème et le philadelphia avec le sucre en poudre et l’extrait de vanille liquide.
- Ajoutez les oeufs, un par un, sans cesser de fouetter.
- Versez cette préparation sur le fond de speculoos refroidi et enfournez pour 1h30. Le cheesecake doit être totalement pris et ne pas trembloter.
- À la sortie du four, laissez le refroidir à température ambiante.
- Réservez ensuite le cheesecake refroidi, sans le démouler, au réfrigérateur pendant 12 heures.
- Le lendemain, équeutez les fraises et mettez les dans un cul de poule avec un peu de confitures de fraises. Mélangez délicatement.
- Sortez le cheesecake du réfrigérateur et démoulez le. Posez le sur le plat de service.
- Disposez les fraises sur le pourtour du cheesecake et terminez la décoration en disposant les myrtilles et les framboises.
Ce cheesecake est vraiment magnifique !
merci beaucoup 🙂
Moi en revanche j’adore ça le cheesecake, le tien me fait bien envie, épais comme j’aime !!
merci beaucoup 🙂
Bonjour !
A quelle température faut-il cuire l’appareil speculos beurre au début de la recette ?
Merci beaucoup, j’ai hâte d’essayer 🙂
Hélène
Bonjour Hélène,
Désolée pour cet oubli ! 180° en chaleur tournante pour le biscuit.
A bientôt,
Sandra