Pâte sucrée croustillante, crème d'amande moelleuse, crème diplomate légère et fraises fraîches, voici ce qui compose ma tarte aux fraises crème diplomate. Une recette facile et gourmande.
Dans un cul de poule, crémez à la spatule le beurre pommade, le sel et le sucre glace.Quand le mélange est bien lisse, ajoutez l'oeuf entier et mélangez bien.Ajoutez enfin la farine en une fois et malaxez du bout des doigts juste assez pour que la pâte forme une boule.
Aplatissez la boule de pâte, filmez la au contact et réservez la 30 minutes au réfrigérateur.
Préparez la crème d'amande
Dans un cul de poule, crémez à la spatule le beurre pommade et le sucre en poudre.Ajoutez l'oeuf et mélangez vivement.Ajoutez enfin la poudre d'amande et mélangez jusqu'à ce que ce soit homogène.Réservez.
Préparez la crème pâtissière
Mettez les feuilles de gélatine à tremper dans un grand volume d'eau très froide.
Dans un cul de poule, fouettez les jaunes d'oeufs et le sucre en poudre avec les graines de la gousse de vanille fendue et grattée.
Ajoutez la maïzena et mélangez vivement.
Faites chauffer le lait dans une casserole, avec la gousse de vanille fendue et grattée, et versez le progressivement sur le mélange précédent en remuant vivement.
Reversez le tout dans la casserole et faites cuire à feu moyen en remuant constamment.Aux premiers signes d'ébullition, débarrassez la crème pâtissière dans un plat propre. Ôtez la gousse de vanille et ajoutez les feuilles de gélatine bien essorées. Mélangez, filmez au contact et réservez au réfrigérateur.
Préparez le fond de tarte
Posez un cercle de 20cm de diamètre sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
Préchauffez le four à 170° (th5/6) chaleur tournante.
Fleurez légèrement votre plan de travail et étalez la pâte sucrée au rouleau sur 3mm d'épaisseur environ et foncez votre cercle.
Garnissez le fond de tarte de crème d'amande et enfournez pour 30 minutes de cuisson. Le temps de cuisson peut varier selon les fours, la tarte doit être bien dorée.
À la sortie du four, faites glisser la feuille de papier sulfurisé sur une grille, ôtez délicatement le cercle à tarte et laissez refroidir à température ambiante.
Montage et décoration de la tarte aux fraises crème diplomate
Récupérez la crème pâtissière refroidie et fouettez la légèrement pour la détendre.
Montez la crème liquide très froide en chantilly et incorporez la délicatement, avec une maryse, à la crème pâtissière.Mettez la crème diplomate en poche et réservez la au frais une trentaine de minutes pour qu'elle soit bien ferme.
Pochez la crème diplomate refroidie sur le fond de tarte.
Équeutez les fraises et coupez les en deux, nappez les éventuellement de confiture de fraises ou de nappage neutre et placez les harmonieusement sur la tarte. Réservez au frais avant dégustation.