Préparez la ganache montée chocolat blanc à la pistache (la veille ou minimum 4h avant)
Mélangez dans un saladier le chocolat blanc concassé et la pâte de pistache.
Dans une casserole, faites bouillir la crème liquide. Versez la crème chaude sur le chocolat et la pâte de pistache, mélangez avec une maryse. Pour parfaire l'émulsion, mixez à l'aide d'un mixeur plongeant. Filmez le saladier et réfrigérez pour la nuit ou au minimum 4h.
Préparez le shortbread
Préchauffez le four à 160° (th5/6) chaleur tournante.
Dans un bol, mélangez à la main le beurre demi-sel, le sucre glace et la farine.
Étalez la pâte obtenue entre deux feuilles de papier sulfurisé pour obtenir une épaisseur de 5mm environ. Détaillez selon la taille du moule. Ce n'est pas la peine de graisser le cadre.
Posez le cadre sur un tapis silpat et le tapis sur la grille du four. Mettez votre carré de pâte dans le cadre et enfournez pour 15 minutes. À la sortie du four, laissez refroidir le temps de faire la crème d'amandes.
Préparation de la crème d'amandes
Dans un bol, fouettez les oeufs, la cassonade et le beurre légèrement fondu. Ajoutez la poudre d'amandes, tout en fouettant, puis la crème liquide.
Versez la crème d'amandes sur le shortbread et enfournez à 170° (th5/6) pour 20 minutes.
Dressage de la tarte aux fraises crème pistache
Dans une casserole, faites légèrement chauffer la confiture de fraises avec un peu d'eau (1 cuillère à soupe). Quand elle est chaude, lissez la au mixeur plongeant. Avec un pinceau tartinez toutes les faces (y compris les côtés) du biscuit. Conservez la confiture restante.
Dans un robot coupe, mixez les pistaches et appliquez les sur les côtés du biscuit. Elles vont coller avec la confiture. Conservez les brisures de pistaches restantes pour la déco.
Coupez la base des fraises pour qu'elles soient de hauteurs égales. Mettez les fraises dans le reste de confiture et mélangez délicatement. C'est plus rapide que de les passer une par une au pinceau et tout aussi efficace. Disposez les fraises sur le biscuit.
Christophe Michalak en met sur toute la surface puis poche la crème de pistache une fraise sur deux. Comme vous pouvez le voir sur la photo, j'ai choisi d'intercaler les fraises et la crème, pardon Christophe.
À l'aide d'un fouet, montez la crème de pistache froide comme une chantilly. Versez la dans une poche munie d'une douille cannelée.
Pochez la crème entre chaque fraise (comme moi) ou sur une fraise sur deux (comme Christophe). Parsemez les fraises et la crème avec les brisures de pistache.