galette frangipane noisettes et sacristains
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Galette des rois à la frangipane noisettes et sacristains

Ma recette de galette des rois frangipane noisettes et des sacristains pour utiliser le reste de pâte feuilletée - Recette facile
Type de plat Dessert
Cuisine Française
Temps de préparation 1 heure
Temps de cuisson 20 minutes
Temps total 1 heure 40 minutes
Portions 6 personnes

Ingrédients

Pour une galette des rois frangipane noisettes et des sacristains

Pour la crème pâtissière

Pour la crème de noisettes

Instructions

Préparez la crème pâtissière

  • Fouettez les oeufs entiers avec le sucre en poudre pour faire blanchir le mélange.
  • Fendez la gousse de vanille dans le sens de la longueur et récupérez les graines avec la pointe du couteau.
  • Mettez les graines de vanille dans les oeufs et la gousse fendue dans une casserole avec le lait.
  • Faites bouillir le lait.
  • Pendant ce temps, avec les graines de vanille, ajoutez la farine dans les oeufs et mélangez.
  • Versez 1/3 du lait chaud sur les oeufs et fouettez. Reversez le tout dans la casserole et faites chauffer tout en remuant jusqu'à ébullition.
    Quand la crème pâtissière est cuite, versez la dans un plat, filmez la au contact et réservez la au réfrigérateur.

Préparez la crème de noisettes

  • Mélangez le beurre pommade et le sucre en poudre pour obtenir un mélange crémeux et homogène. Ajoutez les jaunes d'oeufs, un par un, et mélangez. 
    Versez la poudre de noisettes puis le rhum et mélangez à nouveau.
  • Ajoutez la crème pâtissière froide dans la crème d'amandes et mélangez délicatement pour obtenir une frangipane homogène.

Montage et cuisson

  • Sur votre plan de travail fariné, étalez au rouleau votre pâte feuilletée sur 2mm d'épaisseur.
  • Sur une plaque perforée recouverte de papier sulfurisé, posez votre premier disque de pâte feuilletée. Versez la frangipane dans une poche à douille munie d'une douille lisse et pochez la frangipane sur la pâte en vous arrêtant à 1cm du bord. 
    N'oubliez pas de placer la fève.
  • J'ai choisi de pousser la revisite dans la forme. J'ai découpé des parts de galette individuelles pour reconstituer une grande galette après cuisson.
    montage galette frangipane noisettes
  • Imbibez les contours avec un peu d'eau et refermez votre galette. Tracez délicatement des motifs sur votre pâte feuilletée avec la pointe d'un couteau sans percer la pâte.
  • Pour les sacristains, il suffit de découper des bandes de pâte feuilletée, de les tartiner de frangipane à la noisette et de les rouler sur elles-mêmes.
  • Préchauffez le four à 180° (th6) chaleur tournante.
  • Battez en omelette un jaune d'oeuf avec une goutte de lait et, avec un pinceau, badigeonner vos galettes.
  • Enfournez pour 25 minutes. Si, au cours de la cuisson, la pâte se développe trop, n'hésitez pas à poser par dessus une deuxième plaque en métal perforé.
  • Servez tiède votre galette des rois frangipane noisettes tiède.