recette facile de mystère glacé
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Mystère glacé : glace vanille, meringue et pralin

Le mystère glacé est un dessert composé de glace vanille, de meringue et de pralin. Apprenez à le faire vous-même avec ma recette de mystère glacé maison.
Type de plat Dessert
Cuisine Française
Temps de préparation 1 heure
Temps de cuisson 2 heures
Repos au froid 2 heures
Temps total 3 heures
Portions 4 personnes
Calories 300kcal

Ingrédients

Pour les meringues

Pour la crème glacée à la vanille

Pour le pralin

Instructions

Préparez les meringues

  • Montez les blancs d'oeufs en neige en leur ajoutant progressivement le sucre en poudre.
    Vous devez obtenir une meringue lisse et brillante.
    meringue mystère glacé
  • Préchauffez le four à 100° (th3/4) et recouvrez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
  • Mettez la meringue en poche et dressez des boules de meringues de 3cm de diamètre environ sur la feuille de papier sulfurisé.
    Enfournez pour 1h30 de cuisson. Réservez.
    meringues eton mess

Préparez la crème glacée à la vanille

  • Dans un cul de poule, fouettez les jaunes d'oeufs, le sucre en poudre et les graines de la gousse de vanille fendue et grattée.
    Le mélange doit blanchir.
  • Faites chauffer le lait dans une casserole et versez le en filet sur les oeufs en remuant bien.
    Reversez le tout dans la casserole et faites chauffer en remuant constamment jusqu'à ce que la crème anglaise atteigne les 85° (ou nappe la cuillère) et versez la dans un plat propre.
    Filmez au contact et réservez au réfrigérateur.
  • Quand la crème anglaise à la vanille est froide, montez la crème liquide entière très froide en chantilly souple et incorporez la délicatement avec une maryse.
    préparation glace vanille mystère glacé
  • Si vous utilisez un Kitchenaid, installez votre sorbetière sur le socle (elle doit avoir passé au moins 12h au congélateur au préalable), mettez le robot en marche vitesse 1 et versez la préparation précédente dans le bol.
    glace vanille mystère glacé
  • Passez le robot en vitesse 2 et laissez turbiner 15 minutes. La glace vanille doit être onctueuse.
    glace vanille maison pour mystère glacé

Montage du mystère glacé

  • Remplissez à demi vos empreintes de crème glacée à la vanille et posez une meringue au milieu.
    montage du mystère glacé
  • Recouvrez de crème glacée jusqu'au bord et lissez à la spatule.
    Réservez 2h au congélateur, en posant le moule bien à plat.
    mystère glacé avant pralin

Préparez le pralin

  • Étalez les noisettes et les amandes sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé ou d'un silpat et enfournez les 15 minutes dans un four préchauffez à 160° (th5/6).
  • À la sortie du four, laissez les fruits secs refroidir et frottez les noisettes entre vos mains pour ôter la peau.
    Ce n'est pas nécessaire de le faire avec les amandes.
    Réservez.
  • Dans une casserole, portez le sucre en poudre et l'eau à 121° et ajoutez les fruits secs.
    Hors du feu, mélangez à la spatule jusqu'à ce que le sirop de sucre sable les fruits secs.
    fruits sablés pour pralin
  • Remettez la casserole sur le feu et faites chauffer en remuant jusqu'à ce qu'un caramel ambré enrobe les fruits.
    Versez les fruits sur un silpat, étalez les et laissez refroidir à température ambiante.
    fruits secs pralin
  • Quand les fruits secs caramélisés ont refroidi, passez les au mixeur jusqu'à ce qu'ils soient réduits en poudre.
    Réservez.
    pralin pour mystère glacé

Décoration des mystères glacés

  • Démoulez vos mystères délicatement et roulez les dans le pralin.
    Dégustez !

Nutrition

Serving: 100g | Calories: 300kcal