Tirée du livre "Chocolat" de Christophe Felder, voici la recette du financier au chocolat. Un délicieux biscuit à déguster au goûter ou une parfaite base pour vos entremets.
Préchauffez le four à 180° (th6) et graissez légèrement votre moule.
Dans une casserole, sur feu vif, faites chauffer le beurre.Ne le quittez pas des yeux. Le beurre est noisette quand il a une jolie couleur ambrée, qu'il dégage un subtil parfum de noisettes et qu'il cesser de "chanter".
La recette d'origine ne l'indique pas mais je vous conseille de passer votre beurre noisette dans un chinois afin d'en éliminer toutes les impuretés.Réservez.
Dans un cul de poule, versez la farine, la levure chimique, la poudre d'amandes et le sucre glace.Mélangez.
Ajoutez les blancs d'oeufs puis le beurre noisette et mélangez bien.
Au bain marie ou au micro ondes, faites fondre le chocolat, doucement, en faisant attention de ne pas le brûler.
Ajoutez le chocolat à la préparation précédente et remuez pour obtenir une pâte homogène.
Remplissez les cavités de votre moule avec l'appareil à financier au chocolat.Puis, si vous le souhaitez, déposez un morceau de pomme à la surface et couvrez d'un peu de miel.
Enfournez les financiers au chocolat pour 15 minutes de cuisson.Vérifiez la cuisson en piquant les biscuits en leur centre.
À la sortie du four, laissez tiédir une dizaine de minutes puis, démoulez les biscuits sur une grille pour les laisser refroidir à température ambiante.