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Marbré vanille chocolat - Glaçage chocolat
Un cake marbré vanille chocolat enrobé d'un glaçage gourmand et recouvert de chouchous caramélisés
Type de plat
Dessert
Cuisine
Française
Temps de préparation
30
minutes
minutes
Temps de cuisson
50
minutes
minutes
Temps total
1
heure
heure
20
minutes
minutes
Portions
8
personnes
Ingrédients
Pour le cake marbré vanille chocolat
La pâte vanille
70
g
d'huile de pépins de raisin
(tournesol dans la recette d'origine)
160
g
de cassonade
1
gousse
de vanille
1
pincée
de sel
30
g
de yaourt nature
(végétal ou non)
140
g
de farine
5
g
de levure chimique
1
pincée
de bicarbonate alimentaire
110
ml
de crème liquide
(végétale ou non)
La pâte chocolat
70
g
d'huile de pépins de raisin
(tournesol dans la recette d'origine)
160
g
de cassonade
1
pincée
de sel
30
g
de yaourt nature
(végétal ou non)
120
g
de farine
5
g
de levure chimique
1
pincée
de bicarbonate alimentaire
20
g
de cacao en poudre non sucré
110
ml
de crème liquide
(végétale ou non)
Pour les noisettes caramélisées
10
ml
d'eau
(minérale de préférence)
40
g
de cassonade
60
g
de noisettes entières
(j'ai utilisé des cacahuètes)
Pour le glaçage au chocolat
150
g
de chocolat noir
250
g
de crème liquide
(végétale ou non)
Instructions
Préparez le cake marbré vanille chocolat
Graissez un moule à cake de 20cm.
Préparez la pâte à la vanille :
Dans un cul de poule, mélangez l'huile et la cassonade.
Fendez la gousse de vanille en deux et grattez les graines avec la pointe du couteau.
Mettez les graines de vanille dans le cul de poule et mélangez à nouveau.
Vous pouvez conserver la gousse de vanille pour faire votre
extrait de vanille maison
.
Ajoutez le yaourt puis la farine, la levure et le bicarbonate.
Mélangez bien.
Ajoutez enfin la crème liquide et mélangez bien pour obtenir une pâte lisse et homogène.
Versez la pâte dans une poche à douille, réservez.
Préparez la pâte au chocolat :
Dans un cul de poule, mélangez l'huile et la cassonade.
Ajoutez le yaourt, la farine, la levure, le bicarbonate, le cacao et mélangez bien.
Versez la crème et mélangez la pâte pour qu'elle soit lisse et homogène.
Mettez la en poche.
Pour le marbrage :
Préchauffez le four à 180° (th6).
Déposez un trait de pâte vanille au milieu du moule et recouvrez le d'un trait de pâte chocolat.
Continuez de superposer les couches de pâte jusqu'à épuisement.
Enfournez le cake dans le four chaud pour 50 minutes de cuisson.
Vérifiez la cuisson en le piquant au centre.
À la sortie du four, démoulez le marbré vanille chocolat sur une grille.
Préparez le glaçage
Faites fondre le chocolat et, séparément, faites bouillir la crème.
Versez la crème en trois fois sur le chocolat fondu en remuant énergiquement pour créer une émulsion.
Posez le cake sur une grille au dessus d'un récipient pour récupérer l'excédent de glaçage.
Versez la ganache sur le cake.
Réservez le cake au réfrigérateur pour que la ganache durcisse.
Préparez les chouchous caramélisés
Portez l'eau et la cassonade à 116°.
Versez les fruits secs dans la casserole et, hors du feu, remuez à la spatule pour les faire sabler.
Remettez la casserole sur le feu et faites chauffer tout en remuant pour que le sucre caramélise et enrobe les fruits secs.
Versez les chouchous sur un silpat en les espaçant.
Décorez le marbré chocolat avec les chouchous caramélisés.