Plus d’un mois sans recette au chocolat sur le blog, je ne sais pas vous mais moi, ça me manquait ! Et c’est en feuilletant, encore, un numéro gourmand du magazine Fou de pâtisserie que j’ai eu envie de réaliser un marbré vanille chocolat recouvert d’un glaçage au chocolat parsemé de chouchous caramélisés. Un gâteau facile et rapide à faire qui me promettait un goûter bien gourmand ! Mais voilà… c’était sans compter sur un dîner improvisé… mon mari est parti avec mon cake marbré sous le bras et je n’en ai même pas goûté une miette… la vie est injuste !
Réussir un marbré vanille chocolat
Pour obtenir un joli marbré il faut réaliser deux pâtes de densités semblables et les superposer dans le moule. La recette dont je me suis inspirée est celle du livre “Pâtisserie vegan” par Bérénice Leconte. Cependant, mon marbré vanille chocolat n’est pas vegan. Il est certes sans oeuf, mais j’ai utilisé du yaourt classique au lait de vache. Vous pouvez, bien entendu, comme dans la recette originale, le remplacer par la même quantité de yaourt végétal.
Côté glaçage, j’ai utilisé les carrés de chocolat noir de mon partenaire La Mère Poulard. Ils ont la particularité de contenir de tous petits morceaux de fèves de cacao qui donnent un joli relief à mon glaçage.
Marbré vanille chocolat - Glaçage chocolat
Ingrédients
Pour le cake marbré vanille chocolat
La pâte vanille
- 70 g d'huile de pépins de raisin (tournesol dans la recette d'origine)
- 160 g de cassonade
- 1 gousse de vanille
- 1 pincée de sel
- 30 g de yaourt nature (végétal ou non)
- 140 g de farine
- 5 g de levure chimique
- 1 pincée de bicarbonate alimentaire
- 110 ml de crème liquide (végétale ou non)
La pâte chocolat
- 70 g d'huile de pépins de raisin (tournesol dans la recette d'origine)
- 160 g de cassonade
- 1 pincée de sel
- 30 g de yaourt nature (végétal ou non)
- 120 g de farine
- 5 g de levure chimique
- 1 pincée de bicarbonate alimentaire
- 20 g de cacao en poudre non sucré
- 110 ml de crème liquide (végétale ou non)
Pour les noisettes caramélisées
- 10 ml d'eau (minérale de préférence)
- 40 g de cassonade
- 60 g de noisettes entières (j'ai utilisé des cacahuètes)
Pour le glaçage au chocolat
- 150 g de chocolat noir
- 250 g de crème liquide (végétale ou non)
Instructions
Préparez le cake marbré vanille chocolat
- Graissez un moule à cake de 20cm.
- Préparez la pâte à la vanille :
- Dans un cul de poule, mélangez l'huile et la cassonade. Fendez la gousse de vanille en deux et grattez les graines avec la pointe du couteau.Mettez les graines de vanille dans le cul de poule et mélangez à nouveau.
- Vous pouvez conserver la gousse de vanille pour faire votre extrait de vanille maison.
- Ajoutez le yaourt puis la farine, la levure et le bicarbonate.Mélangez bien.
- Ajoutez enfin la crème liquide et mélangez bien pour obtenir une pâte lisse et homogène.Versez la pâte dans une poche à douille, réservez.
Préparez la pâte au chocolat :
- Dans un cul de poule, mélangez l'huile et la cassonade.Ajoutez le yaourt, la farine, la levure, le bicarbonate, le cacao et mélangez bien.
- Versez la crème et mélangez la pâte pour qu'elle soit lisse et homogène.Mettez la en poche.
Pour le marbrage :
- Préchauffez le four à 180° (th6).
- Déposez un trait de pâte vanille au milieu du moule et recouvrez le d'un trait de pâte chocolat.
- Continuez de superposer les couches de pâte jusqu'à épuisement.
- Enfournez le cake dans le four chaud pour 50 minutes de cuisson.Vérifiez la cuisson en le piquant au centre.
- À la sortie du four, démoulez le marbré vanille chocolat sur une grille.
Préparez le glaçage
- Faites fondre le chocolat et, séparément, faites bouillir la crème.
- Versez la crème en trois fois sur le chocolat fondu en remuant énergiquement pour créer une émulsion.
- Posez le cake sur une grille au dessus d'un récipient pour récupérer l'excédent de glaçage.Versez la ganache sur le cake.
Réservez le cake au réfrigérateur pour que la ganache durcisse.
Préparez les chouchous caramélisés
- Portez l'eau et la cassonade à 116°.Versez les fruits secs dans la casserole et, hors du feu, remuez à la spatule pour les faire sabler.
- Remettez la casserole sur le feu et faites chauffer tout en remuant pour que le sucre caramélise et enrobe les fruits secs.
- Versez les chouchous sur un silpat en les espaçant.
- Décorez le marbré chocolat avec les chouchous caramélisés.
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Comment dire…..c’est LE gâteau parfait ? Le cake de rêve, le sublime qui me fait baver alors même que j’ai terminé mon dessert….bon sang, le week-end ne se terminera pas sans que je teste ta recette ! bisous
Merci Rita 🙂 j’espère qu’il te plaira, quoi qu’il en soit n’hésite pas à revenir me dire ce que tu en penses ! merci, bisous, Sandra
Bonsoir, je viens de découvrir votre blog qui m’a l’air fort intéressant !
J’aime cuisiner et surtout faire des gâteaux et autres desserts.
Pour cette recette de marbré, j’ai toutefois une p’tite question : il n’y a pas d’œufs dans votre recette?
Merci d’avance pour votre réponse
Nadine
Bonjour Nadine, en effet, comme indiqué en préambule de la recette, il n’y a pas d’oeuf dans ce gâteau.
Sandra