marbré vanille chocolat
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Marbré vanille chocolat - Glaçage chocolat

Un cake marbré vanille chocolat enrobé d'un glaçage gourmand et recouvert de chouchous caramélisés
Type de plat Dessert
Cuisine Française
Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 50 minutes
Temps total 1 heure 20 minutes
Portions 8 personnes

Ingrédients

Pour le cake marbré vanille chocolat

    La pâte vanille

    • 70 g d'huile de pépins de raisin (tournesol dans la recette d'origine)
    • 160 g de cassonade
    • 1 gousse de vanille
    • 1 pincée de sel
    • 30 g de yaourt nature (végétal ou non)
    • 140 g de farine
    • 5 g de levure chimique
    • 1 pincée de bicarbonate alimentaire
    • 110 ml de crème liquide (végétale ou non)

    La pâte chocolat

    • 70 g d'huile de pépins de raisin (tournesol dans la recette d'origine)
    • 160 g de cassonade
    • 1 pincée de sel
    • 30 g de yaourt nature (végétal ou non)
    • 120 g de farine
    • 5 g de levure chimique
    • 1 pincée de bicarbonate alimentaire
    • 20 g de cacao en poudre non sucré
    • 110 ml de crème liquide (végétale ou non)

    Pour les noisettes caramélisées

    • 10 ml d'eau (minérale de préférence)
    • 40 g de cassonade
    • 60 g de noisettes entières (j'ai utilisé des cacahuètes)

    Pour le glaçage au chocolat

    Instructions

    Préparez le cake marbré vanille chocolat

    • Graissez un moule à cake de 20cm.
    • Préparez la pâte à la vanille :
    • Dans un cul de poule, mélangez l'huile et la cassonade. 
      Fendez la gousse de vanille en deux et grattez les graines avec la pointe du couteau.
      Mettez les graines de vanille dans le cul de poule et mélangez à nouveau.
    • Vous pouvez conserver la gousse de vanille pour faire votre extrait de vanille maison.
    • Ajoutez le yaourt puis la farine, la levure et le bicarbonate.
      Mélangez bien.
    • Ajoutez enfin la crème liquide et mélangez bien pour obtenir une pâte lisse et homogène.
      Versez la pâte dans une poche à douille, réservez.

    Préparez la pâte au chocolat :

    • Dans un cul de poule, mélangez l'huile et la cassonade.
      Ajoutez le yaourt, la farine, la levure, le bicarbonate, le cacao et mélangez bien.
    • Versez la crème et mélangez la pâte pour qu'elle soit lisse et homogène.
      Mettez la en poche.
      marbré vanille chocolat

    Pour le marbrage :

    • Préchauffez le four à 180° (th6).
    • Déposez un trait de pâte vanille au milieu du moule et recouvrez le d'un trait de pâte chocolat.
      marbré vanille chocolat
    • Continuez de superposer les couches de pâte jusqu'à épuisement. 
      marbré vanille chocolat
    • Enfournez le cake dans le four chaud pour 50 minutes de cuisson.
      Vérifiez la cuisson en le piquant au centre.
    • À la sortie du four, démoulez le marbré vanille chocolat sur une grille.

    Préparez le glaçage

    • Faites fondre le chocolat et, séparément, faites bouillir la crème.
    • Versez la crème en trois fois sur le chocolat fondu en remuant énergiquement pour créer une émulsion.
    • Posez le cake sur une grille au dessus d'un récipient pour récupérer l'excédent de glaçage.
      Versez la ganache sur le cake.
      marbré vanille chocolat

    Réservez le cake au réfrigérateur pour que la ganache durcisse.

      Préparez les chouchous caramélisés

      • Portez l'eau et la cassonade à 116°.
        Versez les fruits secs dans la casserole et, hors du feu, remuez à la spatule pour les faire sabler.
        marbré vanille chocolat
      • Remettez la casserole sur le feu et faites chauffer tout en remuant pour que le sucre caramélise et enrobe les fruits secs.
      • Versez les chouchous sur un silpat en les espaçant.
        marbré vanille chocolat
      • Décorez le marbré chocolat avec les chouchous caramélisés.