entremets légers citrons fruits rouges
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Citrons fruits rouges

Si vous êtes à la recherche d'une recette d'entremets léger à faire dans le moule Limone Silikomart en forme de citrons, voici mes citrons fruits rouges.
Type de plat Dessert
Cuisine Française
Temps de préparation 1 heure
Congélation 4 heures
Temps total 1 heure
Portions 6 personnes
Calories 300kcal

Ingrédients

Pour 6 entremets légers citrons fruits rouges

Instructions

Préparez la bavaroise au citron

  • La veille ou 3h avant, lavez et séchez les citrons puis prélevez les zestes à la microplane et mettez les à infuser dans le lait froid.
    Filmez et réservez 3h à température ambiante.
  • Mettez les feuilles de gélatine à tremper dans un grand volume d'eau très froide.
  • Dans un cul de poule, fouettez les jaunes d'oeufs et le sucre en poudre pour les faire blanchir.
  • Filtrez le lait et faites le chauffer dans une grande casserole.
  • Versez le en filet sur les jaunes et fouettez vivement.
    Reversez le tout dans la casserole et faites cuire en remuant jusqu'à ce que la crème anglaise au citron atteigne les 85°. 
  • Versez la crème anglaise au citron dans un plat propre, ajoutez les feuilles de gélatine ramollies et essorées, et laissez refroidir à température ambiante en remuant régulièrement pour ne pas qu'une peau se forme à la surface.
  • Quand la crème anglaise au citron est tombée à 30°, fouettez la crème liquide entière très froide en chantilly souple.
  • Incorporez délicatement, à la maryse, la crème fouettée à la crème anglaise au citron.
    Réservez.
  • Équeutez les fraises et coupez les fraises et les framboises en petits dés.
    Réservez.
  • Posez votre moule Limone Silikomart sur le plan de travail en veillant à ce qu'il soit bien à plat (pas comme sur ma photo).
    entremets citrons fruits rouges
  • Versez un peu de bavaroise au citron au fond de chaque empreinte.
    bavaroise citron entremets citrons fruits rouges
  • Déposez un peu de brunoise de fruits rouges sur la crème.
    fruits rouges entremets citrons fruits rouges
  • Recouvrez avec le reste de bavaroise au citron, lissez la surface avec une spatule et déposez le moule bien à plat au congélateur.
    Réservez 4 heures minimum.
    citrons fruits rouges avant congélation
  • Quand les entremets citrons fruits rouges sont bien durs, démoulez les délicatement sur une grille.
    entremets citrons fruits rouges démoulés
  • Pulvérisez votre spray velours jaune, à 20 centimètres de distance, sur chaque entremets en forme de citron en veillant à ne pas trop faire de surcharge.
  • Laissez vos entremets décongeler 3h au réfrigérateur ou 1h30 à température ambiante.

Nutrition

Serving: 100g | Calories: 300kcal