glace meringue fraise façon pavlova
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Glace vanille fraises et meringues

Une crème glacée à la vanille, un coulis de fraises, des fraises fraîches et de la meringue. Voilà ma recette de glace vanille fraise meringue façon pavlova.
Type de plat Dessert
Cuisine Française
Temps de préparation 30 minutes
Turbinage 30 minutes
Portions 1 litre

Ingrédients

Pour 1 litre de crème glacée vanille fraise et meringue

Instructions

Préparez la crème anglaise

  • Dans un cul de poule, fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre en poudre et les graines de la gousse de vanille fendue et grattée.
  • Dans une casserole, portez le lait à ébullition avec la gousse de vanille dont vous avez ôté les graines.
  • Versez le lait chaud sur les jaunes d'oeufs en mélangeant vivement.
  • Reversez le tout dans la casserole en raclant bien le fond du cul de poule avec une maryse.
  • Faites cuire à feu moyen, en remuant constamment, jusqu'à ce que la crème anglaise atteigne 85°.
  • Débarrassez la crème anglaise dans un plat propre, filmez au contact et réservez au réfrigérateur jusqu'au refroidissement complet.

Préparez le coulis de fraises

  • Mixez les 200g de fraises avec les 50g de sucre vanillé, réservez.

Préparez la crème glacée vanille, fraise, meringue

  • Montez la crème liquide entière en crème fouettée souple avec les graines de la deuxième gousse de vanille.
  • Incorporez délicatement la crème montée dans la crème anglaise froide.
  • Mettez votre sorbetière, ou votre turbine à glace, en marche et versez l'appareil à crème glacée dans le bol.
    Laissez turbiner jusqu'à la fin du programme ou jusqu'à ce que la glace soit à la bonne texture.
  • En fin de turbinage, ajoutez les 250g de fraises coupées en morceaux puis les brisures de meringue.
  • Dans un plat compatible avec le congélateur, versez une couche de crème glacée, recouvrez de coulis de fraises et répétez ces opérations jusqu'à épuisement des ingrédients.
  • Réservez votre glace au congélateur 2 heures avant dégustation.