flan pâtissier cédric grolet
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Flan pâtissier de Cédric Grolet

Faire le flan parisien comme un Chef, vous en rêvez ? Voici la recette du flan pâtissier de Cédric Grolet !
Type de plat Dessert
Cuisine Française
Temps de préparation 2 heures
Temps de cuisson 1 heure
Temps total 3 heures
Portions 6 personnes

Ingrédients

Pour un flan de 18cm de diamètre

Instructions

Préparez la pâte feuilletée ou utilisez une pâte feuilletée pur beurre

  • Foncez un cercle de 18cm de diamètre avec la pâte feuilletée.
    Réservez au réfrigérateur.

Préparez l'appareil à flan

  • Dans un cul de poule, fouettez les oeufs et le sucre en poudre pour les faire blanchir.
    Ajoutez la maïzena et mélangez vivement en veillant à ne pas faire de grumeaux.
  • Dans une casserole, faites bouillir le lait puis ajoutez les gousses de vanille entières et mixez avec un mixeur plongeant.
  • Versez le lait chaud sur les oeufs tout en remuant vivement.
    Reversez le tout dans la casserole et faites cuire en remuant constamment, jusqu'à ébullition.
  • Hors du feu, ajoutez le beurre puis le mascarpone et lissez la crème au mixeur plongeant.

Cuisson du flan pâtissier

  • Préchauffez le four à 190° (th6/7) chaleur tournante et posez le cercle sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
  • Versez l'appareil à flan dans le cercle en vous arrêtant à un centimètre du bord (moins haut que sur ma photo).
    En cuisant le flan va gonfler et risquerait de déborder... c'est du vécu !
    flan pâtissier avant cuisson
  • Enfournez le flan pour 50 minutes de cuisson.
    Surveillez votre gâteau, il doit colorer en surface mais ne pas brûler.
  • A la sortie du four, laissez tiédir le flan à température ambiante puis placez le au réfrigérateur jusqu'à refroidissement complet avant de le décercler délicatement.

Notes

Compte tenu du prix particulièrement élevé de la vanille, je n'ai pas mis 6 gousses dans cette recette de flan. J'ai utilisé de la pâte de vanille (1 cuillère à café) et de la poudre de vanille (1 cuillère à café).