parfaits café
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Recette de parfaits au café sans sorbetière

Cette recette de parfaits au café sans sorbetière est la recette de dessert glacé idéale pour terminer votre repas sur une note de fraîcheur.
Type de plat Dessert
Cuisine Française
Temps de préparation 1 heure 30 minutes
Temps de cuisson 1 heure
Repos au froid 3 heures
Temps total 2 heures 30 minutes
Portions 6 personnes

Ingrédients

Pour 6 parfaits au café

Instructions

Préparez la bavaroise au café

  • Mettez les feuilles de gélatine à tremper dans un grand volume d'eau très froide.
  • Dans un cul de poule, fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre en poudre.
    Ajoutez l'extrait de café et fouettez à nouveau.
    Si vous utilisez du café lyophilisé, mettez le plutôt dans le lait.
  • Faites chauffer le lait et versez le dans les oeufs en remuant vivement.
    Reversez le tout dans la casserole et faites cuire en remuant constamment. 
    Arrêtez la cuisson à 83°, au delà les jaunes d'oeufs vont coaguler.
  • Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée et mélangez bien.
    Filmez au contact et placez le cul de poule au réfrigérateur pour 30 minutes.
  • Montez la crème liquide entière très froide en chantilly souple et incorporez la, avec une maryse, à la crème au café tiédie.
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  • Répartissez la crème au café dans les moules et placez les au congélateur jusqu'à congélation complète, 3 heures minimum.
    parfaits café moule

Préparez le biscuit reconstitué

  • Préchauffez le four à 180° (th6) chaleur tournante.
  • Dans un cul de poule réunissez la farine, la poudre de noisette, la cassonade et le beurre froid.
    Du bout des doigts, sablez ce mélange et versez le sur une plaque à pâtisserie recouverte d'un silpat ou de papier sulfurisé.
  • Enfournez le crumble pour 20 minutes de cuisson.
    Il doit être bien doré.
    A la sortie du four, laissez le refroidir à température ambiante.
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  • Emiettez les crêpes dentelles dans le crumble froid et faites fondre le chocolat.
    Mélangez le crumble avec les crêpes dentelles émiettées et le chocolat fondu.
  • Sur une plaque, tassez l'appareil précédent au fond d'un cercle un peu plus large que vos moules. 
    Répétez l'opération jusqu'à obtenir 6 biscuits.
    Réfrigérez pendant 30 minutes.
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  • Démoulez les parfaits au café, délicatement, et posez les sur les biscuits au chocolat.
    Saupoudrez un voile de cacao en poudre et dégustez ou réservez au congélateur jusqu'à Noël.