Parfaits au café

Si vous avez envie d’un dessert glacé facile à faire pour Noël, j’ai ce qu’il vous faut ! La recette des parfaits au café. C’est un dessert glacé, facile à faire et dont la dégustation vous apportera toute la fraîcheur et la légèreté recherchées après un repas festif.

parfaits café

Comment faire des parfaits au café ?

Le parfait est une crème glacée qui se réalise sans sorbetière, sur la base d’une bavaroise. Pour faire un parfait au café il faut donc préparer une crème anglaise parfumée au café à laquelle on ajoute de la gélatine et de la crème fouettée.

Pour donner une forme festive à mon dessert glacé, j’ai utilisé les moules Soffice Incanto de Silikomart que vous pourrez trouver chez mon partenaire CuisineShop, qui vous offre 10% de réduction sur toutes vos commandes avec le code ENCOREUNGATEAU !

Pour plus de gourmandise, j’ai posé mes parfaits au café sur un biscuit reconstitué composé d’un crumble aux noisettes, de crêpes dentelles et de chocolat noir.

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Ma recette de parfaits glacés au café

Côté planning, pas de stress, c’est une recette à la cool ! On commence par préparer la crème anglaise au café collée à la gélatine et on la laisse tiédir. Ensuite on incorpore la crème montée dans la crème anglaise collée et on coule cette bavaroise au café dans les moules que l’on met ensuite au congélateur.

Il ne reste ensuite plus qu’à préparer le biscuit reconstitué et poser les parfaits glacés démoulés dessus. Le dessert ainsi finalisé peut être remis au congélateur jusqu’à la dégustation et ce plusieurs semaines après si vous voulez. Ce qui signifie que vous pouvez d’ores et déjà préparer votre dessert de Noël, elle est pas chouette cette recette ?!

Juste avant le service, vous pouvez déposer un voile de cacao en poudre non sucré, ou du sucre glace. Mais comme c’est un dessert glacé, vous pouvez également le décorer avec une bombe velours ou même un glaçage miroir si vous vous en sentez l’envie et le courage.

J’ai présenté mes parfaits au café sous forme de desserts individuels mais bien sûr rien ne vous empêche d’en faire une bûche de Noël dans une gouttière si vous préférez.

parfait café recette

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Recette de parfaits au café sans sorbetière

Cette recette de parfaits au café sans sorbetière est la recette de dessert glacé idéale pour terminer votre repas sur une note de fraîcheur.
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Type de plat: Dessert
Cuisine: Française
Temps de préparation: 1 heure 30 minutes
Temps de cuisson: 1 heure
Repos au froid: 3 heures
Temps total: 2 heures 30 minutes
Portions: 6 personnes

Ingrédients

Pour 6 parfaits au café

Instructions

Préparez la bavaroise au café

  • Mettez les feuilles de gélatine à tremper dans un grand volume d'eau très froide.
  • Dans un cul de poule, fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre en poudre.
    Ajoutez l'extrait de café et fouettez à nouveau.
    Si vous utilisez du café lyophilisé, mettez le plutôt dans le lait.
  • Faites chauffer le lait et versez le dans les oeufs en remuant vivement.
    Reversez le tout dans la casserole et faites cuire en remuant constamment. 
    Arrêtez la cuisson à 83°, au delà les jaunes d'oeufs vont coaguler.
  • Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée et mélangez bien.
    Filmez au contact et placez le cul de poule au réfrigérateur pour 30 minutes.
  • Montez la crème liquide entière très froide en chantilly souple et incorporez la, avec une maryse, à la crème au café tiédie.
    appareil parfaits café
  • Répartissez la crème au café dans les moules et placez les au congélateur jusqu'à congélation complète, 3 heures minimum.
    parfaits café moule

Préparez le biscuit reconstitué

  • Préchauffez le four à 180° (th6) chaleur tournante.
  • Dans un cul de poule réunissez la farine, la poudre de noisette, la cassonade et le beurre froid.
    Du bout des doigts, sablez ce mélange et versez le sur une plaque à pâtisserie recouverte d'un silpat ou de papier sulfurisé.
  • Enfournez le crumble pour 20 minutes de cuisson.
    Il doit être bien doré.
    A la sortie du four, laissez le refroidir à température ambiante.
    crumble parfaits café
  • Emiettez les crêpes dentelles dans le crumble froid et faites fondre le chocolat.
    Mélangez le crumble avec les crêpes dentelles émiettées et le chocolat fondu.
  • Sur une plaque, tassez l'appareil précédent au fond d'un cercle un peu plus large que vos moules. 
    Répétez l'opération jusqu'à obtenir 6 biscuits.
    Réfrigérez pendant 30 minutes.
    biscuits parfaits café
  • Démoulez les parfaits au café, délicatement, et posez les sur les biscuits au chocolat.
    Saupoudrez un voile de cacao en poudre et dégustez ou réservez au congélateur jusqu'à Noël.

Cette recette de parfaits au café est inspirée d’une recette trouvée dans un vieux magazine Saveurs.

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