La veille, préparez la crème anglaise pour la crème glacée à la vanille
Fouettez les jaunes d'oeufs dans un cul de poule avec le sucre en poudre et les graines de la gousse de vanille.
Dans une casserole, faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue.
Versez le lait chaud, retirez la gousse, sur les jaunes d'oeufs en fouettant.Reversez le tout dans la casserole et faites cuire, tout en remuant constamment, pour porter la crème à 82°.
Versez la crème anglaise dans un plat filmé au contact et réservez au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
Le jour j, turbinez la glace vanille et préparez la meringue française
Fouettez la crème entière liquide en chantilly et incorporez la délicatement dans la crème anglaise avec une maryse.
Versez la crème dans la sorbetière et faites turbiner jusqu'à ce que la glace soit onctueuse.Réservez au congélateur.
Préchauffez le four à 90°(th3) et recouvrez deux plaques en métal perforé de papier sulfurisé.
Montez les blancs en neige ferme en leur ajoutant progressivement le sucre en poudre.
Tamisez le sucre glace sur les blancs montés et incorporez les délicatement avec une spatule.
Versez la meringue dans une poche à douille et pochez deux cercles de 20cm de diamètre.
Enfournez pour 2h. La meringue doit être sèche et se détacher facilement du papier sulfurisé, dans le cas contraire prolongez la cuisson.À la sortie du four, laisser les disques de meringue refroidir à température ambiante.
Avec votre cadre, ou votre cercle, découpez la meringue à la bonne taille.
Posez une meringue au fond de votre cadre, versez la glace à la vanille par dessus et posez le deuxième disque de meringue par dessus.
Laissez prendre au réfrigérateur pendant 4h.
Après la prise au froid, préparez la chantilly
Montez la crème liquide en chantilly ferme en lui ajoutant progressivement le sucre glace et la poudre de vanille.
Versez la chantilly dans une poche à douille munie de la douille de votre choix et pochez la chantilly sur le vacherin.