Dans un cul de poule à la main ou au robot muni de la feuille (fouet plat), crémez le beurre et le sucre glace.
Ajoutez l'oeuf et mélangez vivement pour l'incorporer.
Ajoutez la farine et mélangez juste assez pour que la pâte forme une boule.
Graissez l'intérieur d'un cercle à tarte de 22cm de diamètre et foncez le avec la pâte sucrée.Posez le sur une plaque à pâtisserie perforée recouverte de papier sulfurisé et réservez à température ambiante.
Préparez la crème d'amande
Dans un cul de poule, mélangez le beurre pommade avec le sucre en poudre.Ajoutez l'oeuf puis la poudre d'amandes et mélangez à nouveau.
Mélangez doucement pour ne pas trop incorporer d'air, la crème d'amande a tendance à gonfler à la cuisson et il doit vous rester de la place pour la ganache fraise.
Garnissez le fond de tarte avec la crème d'amande et réservez au frais.
Préchauffez le four à 170° (th5/6) chaleur tournante et quand il est chaud enfournez le fond de tarte pour 30 à 40 minutes de cuisson.La durée de cuisson varie selon les fours, la pâte et la crème d'amande doivent être bien dorées.
Laissez refroidir à température ambiante.
Préparez la ganache fraise
Faites bouillir la crème liquide et versez la sur le chocolat, remuez vivement à la maryse pour obtenir une ganache lisse et brillante.
Versez la ganache fraise sur la crème d'amande, lissez la surface à la spatule et réservez au réfrigérateur une heure.
Décoration de la tarte amandine aux fraises
Equeutez les fraises et coupez les en tranches de 0,5cm d'épaisseur environ.
Disposez les fraises sur la ganache puis décerclez délicatement et régalez vous !