Montez les blancs en neige en leur ajoutant progressivement le sucre en poudre.
Ajoutez les jaunes d'oeufs et fouettez à nouveau pour obtenir un mélange homogène.
Tamisez la farine sur le mélange précédent, verser la poudre de fraises et mélangez délicatement avec une maryse.
Préchauffez le four à 170° (th5/6) chaleur tournante et recouvrez une plaque à pâtisserie en métal perforé de papier sulfurisé.
Versez l'appareil à biscuit cuiller sur la plaque et lissez le à la spatule coudée pour qu'il la recouvre complètement.
Enfournez pour 14 minutes de cuisson.Le biscuit doit être légèrement doré et ne plus coller au doigt.
A la sortie du four, faites glisser la feuille de papier sur une grille et laissez refroidir à température ambiante.
Préparez la crème bavaroise au sureau
Mettez les feuilles de gélatine à tremper dans un grand volume d'eau très froide.
Portez le lait à ébullition avec les fleurs de sureau et laissez infuser hors du feu pendant une heure environ.
Dans un cul de poule, fouettez les jaunes d'oeufs et le sucre en poudre pour faire blanchir le mélange.
Filtrez le lait puis versez le sur le mélange précédent en remuant vivement.
Reversez le tout dans la casserole en raclant bien le fond du cul de poule avec une maryse.Faites cuire en remuant constamment jusqu'à ce que la crème atteigne 82° ou nappe la cuillère.
Hors du feu, ajoutez les feuilles de gélatine essorées et mélangez.
Filmez au contact et réservez au réfrigérateur le temps que la crème redescende à 20°.
Montez la crème liquide entière très froide en chantilly souple puis versez la crème bavaroise au sureau dedans.Mélangez délicatement avec une maryse.
Montage et décoration de la charlotte aux fraises et sureau
Décollez délicatement le papier cuisson du biscuit cuiller puis posez le à l'envers sur une feuille propre.
Posez un cercle de 20cm de diamètre sur le biscuit pour en découper le fond.Réservez.
Avec un couteau d'office, découpez des bandes de 6cm de hauteur pour faire le contour de la charlotte aux fraises.
Posez un cercle de 20cm de diamètre et 4,5cm de hauteur sur le plat de service. Inutile de mettre du rhodoïd.
Placez les bandes de biscuit, envers contre le cercle, pour faire tout le tour.
Placez le disque de biscuit au fond du cercle en veillant à ne laisser aucun espace entre la cartouchière et le disque.
Versez la moitié de la crème bavaroise sureau dans le cercle.
Recouvrez avec les fraises coupées en morceaux.Gardez en quelques unes pour la décoration.
Versez l'autre moitié de la crème et réservez 3 heures au réfrigérateur.
Décerclez délicatement la charlotte et décorez avec les fraises restantes et les fleurs de sureau.