Encore une recette de Cyril Lignac, les mini babas au rhum garnis d'une compotée d'ananas frais au citron vert et recouvert d'une chantilly légère et gourmande.
Dans le bol du batteur, muni du crochet, versez la farine, le sucre et le sel.
Délayez la levure fraîche dans le lait puis versez ce mélange dans le bol du robot.Pétrissez à la vitesse 1 et versez les oeufs, préalablement battus en omelette, petit à petit dans le bol.Laissez le robot tourner jusqu'à ce que la pâte se détache des parois du bol.
Ajoutez le beurre pommade et pétrissez à vitesse moyenne jusqu'à ce que la pâte soit homogène et élastique.
Laissez la pâte lever jusqu'à ce qu'elle double de volume, à température ambiante ou dans le four fermé et éteint.
Graissez les empreintes de vos moules à babas et mettez la pâte à baba en poche.Pochez la pâte dans les moules en ne dépassant pas les 2/3 de leur hauteur.Laissez pousser à température ambiante pendant 30 minutes.
Préchauffez le four à 180° (th6) et enfournez les mini babas pour 20 minutes de cuisson.
À la sortie du four, démoulez les babas sur une grille et laissez les à température ambiante jusqu'au lendemain.
Le jour J, préparez la compotée d'ananas frais au citron vert
Épluchez l'ananas frais et détaillez le en rondelles avant de le couper en petite brunoise (petits dés) en évitant la partie dure au centre.
Dans une casserole, versez les dés d'ananas frais, le jus et le zeste d'un citron vert et la cassonade.
Faites cuire à feu moyen en remuant régulièrement et jusqu'à absorption quasi complète du jus. Réservez.
Préparez le sirop d'imbibage
Dans une casserole, portez à ébullition l'eau minérale, le sucre, le jus et le zeste de citron vert.Hors du feu, ajoutez le rhum brun et mélangez.
Versez le sirop d'imbibage dans un plat et posez les mini babas dans le sirop.Retournez les régulièrement jusqu'à absorption complète du sirop.
Montage des mini babas ananas et citron vert
Posez vos mini babas sur le plat de service.Remplissez les cavités de compotée d'ananas au citron vert.
Montez la crème liquide en chantilly ferme en lui ajoutant le sucre glace au dernier moment.Versez la chantilly dans une poche à douille munie de la douille de votre choix et pochez la chantilly sur les babas.Zestez un peu de citron vert sur les mini babas et régalez vous !