Avant même de vous parler de cette nouvelle recette, je vous souhaite une excellente année 2018 remplie de bonheur, de rires, de rêves, d’amour et de gourmandises ! Et question gourmandise, on commence fort la nouvelle année avec cette recette de mini babas ananas et citron vert de Cyril Lignac.

 

mini babas

 

Imaginez : une pâte à baba moelleuse, un sirop léger au rhum et au citron vert, une compotée d’ananas frais au citron vert et une chantilly gourmande légèrement sucrée… Vous y êtes ?

 

mini babas

 

Comment faire des mini babas ?

Pas de difficulté particulière pour réaliser la pâte à baba. Si vous avez l’habitude de faire des brioches, la préparation est assez similaire malgré que l’aspect final de la pâte ne soit pas le même. La pâte à baba est une pâte souple et plus collante que la pâte à brioche. Pour la mouler proprement, je vous conseille donc de la mettre en poche.

En revanche, le point délicat de la recette concerne l’imbibage. Pour mettre toutes les chances de votre côté et obtenir des mini babas correctement imbibés de sirop, je vous conseille de les réaliser la veille et de les laisser sécher à température ambiante jusqu’au lendemain. Plus secs, ils absorberont d’autant mieux le sirop.

 

mini babas

 

Comme vous pouvez le voir sur la photo, je n’avais pas suffisamment de moules à mini babas… qui l’eut cru vu l’encombrement maximal de mes placards… J’ai donc utilisé des mini empreintes en silicone et des moules à babas classiques en métal. Au niveau résultat, je n’ai pas vu de différence notable. L’important est d’utiliser des moules troués au milieu pour pouvoir y mettre la compotée d’ananas frais au citron vert et, bien sûr, la chantilly !

 

mini babas

 

Vous retrouverez la recette du baba au rhum de Cyril Lignac, et bien d’autres dont le délicieux roulé citron et praliné, dans son dernier livre « Pâtisserie »

mini babas

Mini babas ananas et citron vert de Cyril Lignac

Encore une recette de Cyril Lignac, les mini babas au rhum garnis d'une compotée d'ananas frais au citron vert et recouvert d'une chantilly légère et gourmande.

Type de plat Dessert
Cuisine Française
Temps de préparation 1 day 1 heure
Temps de cuisson 20 minutes
Temps total 2 heures 50 minutes
Portions 10 personnes

Ingrédients

Pour la pâte à mini babas

  • 180 g de farine T45
  • 20 g de sucre en poudre
  • 4 g de sel
  • 10 g de levure boulangère fraîche
  • 8 g de lait
  • 120 g d'oeufs entiers pesés sans la coquille
  • 60 g de beurre pommade

Pour la compotée ananas frais citron vert

  • 200 g de chair d'ananas frais
  • 50 g de cassonade
  • 1 citron vert

Pour le sirop d'imbibage

  • 350 g d'eau minérale de préférence
  • 120 g de sucre en poudre
  • 1 citron vert
  • 50 g de rhum brun

Pour la chantilly

  • 300 ml de crème liquide entière très froide
  • 30 g de sucre glace

Instructions

La veille, préparez la pâte à mini babas

  1. Dans le bol du batteur, muni du crochet, versez la farine, le sucre et le sel. 

  2. Délayez la levure fraîche dans le lait puis versez ce mélange dans le bol du robot.

    Pétrissez à la vitesse 1 et versez les oeufs, préalablement battus en omelette, petit à petit dans le bol.

    Laissez le robot tourner jusqu'à ce que la pâte se détache des parois du bol.

  3. Ajoutez le beurre pommade et pétrissez à vitesse moyenne jusqu'à ce que la pâte soit homogène et élastique.

  4. Laissez la pâte lever jusqu'à ce qu'elle double de volume, à température ambiante ou dans le four fermé et éteint.

    mini babas
  5. Graissez les empreintes de vos moules à babas et mettez la pâte à baba en poche.

    Pochez la pâte dans les moules en ne dépassant pas les 2/3 de leur hauteur.

    Laissez pousser à température ambiante pendant 30 minutes.

    mini babas
  6. Préchauffez le four à 180° (th6) et enfournez les mini babas pour 20 minutes de cuisson.
  7. À la sortie du four, démoulez les babas sur une grille et laissez les à température ambiante jusqu'au lendemain.

Le jour J, préparez la compotée d'ananas frais au citron vert

  1. Épluchez l'ananas frais et détaillez le en rondelles avant de le couper en petite brunoise (petits dés) en évitant la partie dure au centre.

    mini babas
  2. Dans une casserole, versez les dés d'ananas frais, le jus et le zeste d'un citron vert et la cassonade.

    mini babas
  3. Faites cuire à feu moyen en remuant régulièrement et jusqu'à absorption quasi complète du jus. 

    Réservez.

    mini babas

Préparez le sirop d'imbibage

  1. Dans une casserole, portez à ébullition l'eau minérale, le sucre, le jus et le zeste de citron vert.

    Hors du feu, ajoutez le rhum brun et mélangez.

  2. Versez le sirop d'imbibage dans un plat et posez les mini babas dans le sirop.

    Retournez les régulièrement jusqu'à absorption complète du sirop.

    mini babas

Montage des mini babas ananas et citron vert

  1. Posez vos mini babas sur le plat de service.

    Remplissez les cavités de compotée d'ananas au citron vert.

    mini babas
  2. Montez la crème liquide en chantilly ferme en lui ajoutant le sucre glace au dernier moment.

    Versez la chantilly dans une poche à douille munie de la douille de votre choix et pochez la chantilly sur les babas.

    Zestez un peu de citron vert sur les mini babas et régalez vous !

mini babas

 

mini babas

 

2 Commentaires

Commenter

93 Partages
Partagez
Tweetez
Enregistrer