Dans un cul de poule, faites blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre en poudre préalablement mélangé au stabilisant.
Fendez et grattez les deux gousses de vanille et mettez le tout dans une casserole avec le lait.
Faites chauffer puis versez sur les jaunes d'oeufs en fouettant vivement.
Reversez le tout dans la casserole en raclant bien le fond du cul de poule avec une maryse et faites cuire, à feu doux, en remuant constamment, jusqu'à ce que la crème anglaise atteigne 84°.
Versez la crème anglaise dans un récipient propre, filmez au contact et réservez au réfrigérateur jusqu'à ce qu'elle soit à 24° environ.
Préparez les noix de macadamia caramélisées
Dans une casserole, portez à 118° le sucre en poudre et l'eau minérale.
Versez les noix de macadamia dans le sirop et mélangez les à la spatule pour bien les enrober.
Elles vont commencer par sabler puis, le sucre va fondre à nouveau pour se transformer en caramel et napper les noix de macadamia.
Versez les noix caramélisées sur un tapis silpat, ou une feuille de cuisson, en les séparant bien, et laissez les refroidir à température ambiante.
Prise au froid et assemblage
Montez au fouet la crème liquide froide et le mascarpone, suffisamment pour qu'elle tienne entre les branche du fouet.
Récupérez la crème anglaise, ôtez le film et les gousses de vanille et versez la sur la crème montée.Mélangez délicatement à la maryse.
Versez votre préparation dans votre sorbetière ou votre turbine à glace, que vous aurez mis en marche selon son mode d'emploi.
Laissez turbiner jusqu'à ce que la crème glacée soit prise puis ajoutez les noix de macadamia et mélangez délicatement.
Versez le tout dans un récipient pouvant être stocké au froid puis réservez au congélateur jusqu'à la dégustation.
Notes
J'ai laissé les noix de macadamia entières, c'est un choix.Vous pouvez les concasser grossièrement avant ou après la caramélisation si vous souhaitez qu'elles soient en plus petits morceaux.