Préchauffez le four à 150° (th5) chaleur tournante et préparez un moule de 14cm de diamètre en silicone ou un moule à charnière chemisé de papier sulfurisé légèrement graissé.
Dans la cuve du robot, cassez les oeufs et ajoutez la farine. Fouettez vivement ce mélange pour qu’il double de volume.
Dans une casserole, versez le sucre en poudre et l’eau. Faites chauffer, sans mélanger, jusqu’à obtenir un caramel brun foncé. Attention toutefois à ne pas le brûler.
Hors du feu, mettez le beurre froid en morceaux et mélangez pour arrêter la cuisson du caramel. Attention aux projections, le caramel c’est très chaud ! Remettez brièvement sur le feu et mélangez pour vous assurer que le caramel est bien homogène.
Versez ensuite le caramel chaud en filet sur le mélange oeufs et farine sans cesser de fouetter.
Laissez le robot tourner à vitesse moyenne et faites fondre le chocolat au bain marie. Quand le chocolat est fondu, versez le en filet sur le mélange précédent tout en fouettant.
Versez l'appareil dans le moule et enfournez pour 50 minutes.
A la sortie du four, laissez le gâteau tiédir à température ambiante puis démoulez le délicatement.