Pelez, évidez et coupez les pommes en petits morceaux.
Dans une casserole, faites fondre le beurre avec le sucre en poudre et la vanille en poudre. Versez les morceaux de pommes dans la casserole et faites les cuire en les remuant régulièrement avec une spatule. Les pommes sont cuites lorsqu'elles sont translucides.
Retirez la casserole du feu et mixez les pommes au mixeur plongeant pour obtenir une compote bien lisse.Réservez.
Préparez les chaussons aux pommes
Sur le plan de travail légèrement fariné, abaissez votre pâte feuilletée sur une épaisseur de 3mm.
Pour détailler les chaussons aux pommes, vous pouvez utiliser un découpoir à chaussons ou un emporte pièce rond cannelé de 12cm de diamètre.Dans le deuxième cas, vous devrez étaler les disques de pâte obtenus afin qu'ils aient la forme d'un ovale de 18cm de hauteur.
Déposez l'équivalent d'une cuillère à soupe de compote sur la moitié inférieure des chaussons aux pommes.
Humidifiez les contours des chaussons aux pommes avec un peu d'eau et refermez les en appuyant légèrement avec les doigts pour bien souder la pâte.
Sur une plaque en métal perforée recouverte de papier sulfurisé, retournez les chaussons et dorez les au pinceau avec un oeuf battu.Réservez les 10 minutes au réfrigérateur. Le temps de nettoyer un peu la cuisine...
Sortez les chaussons aux pommes du réfrigérateur et dorez les une seconde fois à l'oeuf battu.
Avec la pointe d'un couteau d'office, rayez les chaussons aux pommes et faites trois petits trous dissimulés dans vos rayures pour que la vapeur s'évacue à la cuisson.
Réservez au réfrigérateur et préchauffez le four à 180° (th6), chaleur tournante.
Enfournez les chaussons aux pommes dans le four chaud pour 30 minutes de cuisson.A la sortie du four, mettez les chaussons aux pommes à refroidir sur une grille.