Dans le bol du robot, versez la farine, le sel, le sucre en poudre, le lait, l'eau, le beurre coupé en morceaux et les oeufs.
Émiettez la levure fraîche dans le bol sans la faire entrer en contact avec le sel et le sucre en poudre.
Pétrissez la pâte au crochet, vitesse lente jusqu'à ce que les ingrédients forment une pâte homogène.
Augmentez la vitesse du robot (vitesse moyenne) et continuez de pétrir jusqu'à ce que la boule de pâte se détache des parois du robot.
Je fais lever toutes mes pâtes dans le four éteint avec la lumière en marche. La chaleur de l'ampoule dans le four fermé suffit à faire monter mes pâtes.
Placez le bol du robot dans le four éteint, fermez la porte, allumez la lumière et laissez la pâte doubler de volume.
Farinez légèrement le plan de travail et décuvez la pâte. Dégazez la en la tapant avec le poing.
Divisez votre pâte en pâtons de 70 à 100g. Les miens faisaient 100g.Boulez les pâtons à la main sur le plan de travail fariné et déposez les sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.Espacez les bien, ils vont s'étaler à la pousse et gonfler à la cuisson.
À cette étape, vous pouvez emballer individuellement les pains hamburger dans du film alimentaire et les congeler. Il vous suffira de les laisser dégeler et pousser à température ambiante pour ensuite les cuire.
Mettez la plaque dans le four éteint et fermé, allumez la lumière et laissez les pains hamburger doubler de volume.
Sortez la plaque du four et préchauffez le à 170° (th5/6) chaleur tournante.Battez un oeuf en omelette avec une pincée de sel et appliquez la dorure au pinceau sur les pains hamburger, délicatement pour ne pas les faire retomber.
Enfournez les pains à hamburgers dans le four chaud pour 10 à 12 minutes de cuisson. À la sortie du four, garnissez les et régalez vous !