Dans la cuve du robot, versez le lait puis ajoutez l'oeuf, le sel, le sucre en poudre et la farine.Emiettez la levure de boulanger sur la farine.
Mettez le robot en marche, vitesse 1 et pétrissez avec le crochet pour que tous les ingrédients se mélangent.
Augmentez la vitesse au cran supérieur et pétrissez jusqu'à ce que la pâte soit bien homogène.
Passez en vitesse 4 et pétrissez jusqu'à ce que la pâte forme une boule.
Ajoutez le beurre en morceaux et pétrissez jusqu'à ce qu'il s'incorpore et que la pâte forme à nouveau une boule qui se détache des parois du bol.Lorsque vous étirez la pâte entre deux doigts, elle doit former le voile.Attention toutefois à ce que la pâte n'excède pas les 25°.
Laissez la pâte pousser à température ambiante jusqu'à ce qu'elle double de volume. Cela peut prendre une heure, comme trois...
Préparez la garniture au potimarron
Préchauffez le four à 180° (th6) chaleur tournante et placez une feuille de papier sulfurisé suffisamment grande pour faire une papillote dans un plat à four.
Pelez le potimarron et ôtez les graines. Coupez le en dés et versez les sur la feuille de papier sulfurisé.
Sur le potimarron en dés ajoutez la cassonade, le sirop d'érable, l'extrait de vanille liquide, la cannelle, le gingembre, la cardamome, la muscade, la badiane, le poivre et l'eau.Refermez la papillote et enfournez pour 50 minutes de cuisson.
A la sortie du four, versez le contenu de la papillote dans un récipient haut et lissez au mixeur plongeant.Réservez au frais.
Façonnage des cinnamon rolls au potimarron
Sur le plan de travail légèrement fariné ou sur une feuille de papier sulfurisé, étalez la pâte à brioche, avec un rouleau, en un rectangle de 30x40cm environ.
Mettez environ la moitié de la purée de potimarron épicée sur l'abaisse de brioche et étalez la sur toute la surface avec une spatule coudée.
Roulez la brioche sur elle-même et coupez des tronçons d'environ 3cm de large.
Posez les cinnamon rolls à plat, côte à côte dans un plat à four légèrement graissé et laissez pousser à température ambiante jusqu'à ce qu'ils doublent de volume.
Cuisson des cinnamon roll au potimarron
Préchauffez le four à 180° (th6) chaleur tournante.
Avec un pinceau, dorez délicatement les cinnamon rolls avec le mélange de jaune d'oeuf et de crème liquide.
Enfournez pour 20 minutes de cuisson environ, ils doivent être bien dorés.