Montez les blancs en neige en leur incorporant progressivement le sucre en poudre pour obtenir une meringue lisse et brillante.
Tamisez le sucre glace sur la meringue et mélangez délicatement à la maryse.
Versez la meringue française dans une poche à douille, sans douille.
Posez un cercle de 18cm de diamètre sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et doublez sa hauteur avec une bande de papier cuisson.N'utilisez pas du rhodoïd, il fond à la cuisson...
Pochez un disque de meringue au fond du cercle puis tapissez les contours jusqu'en haut du papier sulfurisé.
Préchauffez le four à 100° (th3/4) chaleur tournante et enfournez la coque de meringue pour 3 heures de cuisson.
Laissez la meringue refroidir à température ambiante, sans décercler.
Garnissez le vacherin
Réalisez vos deux parfums de glaces maison, ou sortez les du congélateur pour les assouplir.
Garnissez la meringue jusqu'à mi-hauteur avec le premier parfum de glace.Réservez au congélateur le temps de préparer le deuxième parfum.
Recouvrez la glace vanille avec celle au caramel beurre salé et réservez au congélateur pendant 30 minutes.
Montez la crème liquide entière en chantilly en lui ajoutant progressivement le sucre glace puis versez la dans une poche à douille, munie de la douille de votre choix, et pochez la sur le vacherin.
Réservez au congélateur et sortez le 30 minutes avant la dégustation.