Glace vanille

Bizarrement, la recette de la glace à la vanille n’était pas encore sur le blog ! Avouez que même si le beau temps n’est plus au rendez-vous, il était temps que je répare cet écueil ! D’autant que, vous commencez sûrement à me connaître, j’ai une idée super gourmande en tête…

 

glace maison recette facile

 

Comment faire de la glace vanille maison ?

Traditionnellement, la glace à la vanille, et toute recette de crème glacée d’ailleurs, se prépare sur une base de crème anglaise que l’on laisse refroidir et à laquelle on ajoute de la crème fouettée avant de passer ce mélange en sorbetière. C’est la recette que j’ai choisi de vous proposer aujourd’hui.

 

recette glace vanille

 

Avec cette recette de crème glacée, vous obtiendrez une glace à la vanille onctueuse et généreusement parfumée. L’inconvénient c’est le temps de refroidissement de la crème anglaise… Idéalement il vous faudra préparer cette recette sur deux jours et donc anticiper votre envie de glace. Si toutefois vous étiez vraiment pressé, vous pouvez vous tourner vers une recette à base de lait concentré sucré comme pour la recette de la cookie dough par exemple.

 

Ma recette de la glace vanille maison

Pour préparer la crème anglaise à la vanille, il vous faudra des jaunes d’oeufs (conservez les blancs pour faire des meringues, des macarons, des financiers, …), du sucre, du lait, de la crème liquide entière et, bien sûr, de la vanille. Veillez à ne pas dépasser les 84° lors de la cuisson de la crème anglaise. C’est la température de coagulation des jaunes d’oeufs et si vous la dépassez vous risquez de vous retrouver avec une omelette à la vanille, c’est sûrement très bon mais ce n’est pas ce qu’on cherche à faire ici.

Après une nuit au réfrigérateur, il ne vous restera plus qu’à incorporer une crème fouettée à la crème anglaise pour passer ensuite le mélange à la sorbetière.

 

glace maison recette facile

 

glace vanille maison

Glace vanille - Recette de crème glacée vanille maison

La recette de la glace vanille maison, sur une base de crème anglaise, pour une crème glacée onctueuse au bon goût de vanille.
5 de 6 votes
Temps de préparation 40 min
Temps de cuisson 10 min
Temps total 50 min
Type de plat Dessert
Cuisine Française
Portions 500 ml

Ingrédients
  

Pour 1/2 litre de glace vanille maison

Instructions
 

La veille, préparez la crème anglaise

  • Clarifiez les oeufs et conservez les blancs pour un usage ultérieur.
  • Dans un cul de poule, fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre en poudre et les graines des gousses de vanille fendues et grattées.
  • Faites chauffer le lait avec les gousses de vanille.
    Versez le lait chaud sur les oeufs en remuant vivement.
  • Reversez le tout dans la casserole et faites chauffer en remuant constamment.
    Arrêtez la cuisson à 83°.
  • Versez la crème anglaise dans un cul de poule propre, laissez les gousses de vanille infuser dans la crème.
    crème anglaise glace vanille profiteroles
  • Filmez le cul de poule et réservez la crème anglaise au réfrigérateur jusqu'au lendemain.

Le jour j, préparez la glace vanille

  • Montez la crème liquide entière en chantilly souple.
    crème fouettée glace vanille
  • Incorporez délicatement la crème fouettée dans la crème anglaise, avec une maryse.
  • Mettez la sorbetière en marche et versez l'appareil à crème glacée dans le bol.
    Laissez tourner la sorbetière, sur mon Kitchenaid je sélectionne la vitesse 2, pendant 15 minutes.
    La glace à la vanille doit être souple et onctueuse.
    sorbetière kitchenaid glace maison
  • Versez la glace à la vanille dans un récipient propre et conservez la au congélateur.
    Sortez la glace 10 minutes avant de la servir.
Vous avez essayé cette recette ?Dites-moi ce que vous en avez pensé...

glace vanille facile

 

glace vanille

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24 réflexions au sujet de “Glace vanille”

  1. Bonjour Sandra,
    Vous êtes tout de même douée pour la pâtisserie et les glaces. Moi, j’en fais de la glace inspiré par Joël Robuchon ( avec une sorbetière Magimix).
    Mais, j’avoue que la votre me plait ( surtout de monter la crème fleurette, et l’incorporer à la crème Anglaise.

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      • Effectivement, j’ai acheté un gelato de Magimix car les cuves de KitchenAid ne fonctionnaient pas bien…et vu le prix il vaut mieux acheter un gelato…et pour confirmer mes propos, KitchenAid a remplacé ses cuves par d’autres plus performantes…
        En conclusion, évité d’acheter tout dans une marque qui n’est pas spécialisé dans tous les domaines. C’est paye 2 x ce qu’il faut.

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  2. Ma 1ere glace et grâce à vous, quelle réussite !
    Un grand merci 🙂
    Je vais tester les esquimaux au lait de coco (moi aussi je suis une grande fan des Floup !) et le sorbet chocolat…

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    • Bonjour et merci pour ce retour ! Je suis ravie que cette recette vous plaise 🙂
      Les glaces maison c’est du vrai bonheur on peut faire autant de parfums qu’on aime, faites vous plaisir 🙂
      Sandra

      Répondre
  3. Bonjour,

    Merci pour cette explicite recette ! Le résultat est là. Cette glace n’a pas tenu 2 minutes sous le nez de mes chérubins.
    (je crois que vous faites une erreur sur le sens du mot écueil)

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  4. Bonjour cette recette me plaît, merci pour le partage ! j’ai très envie de tester, quel type de lait est-il préférable d’utiliser demi-écrémé ou entier ? Merci

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    • Bonjour, comme je le dis souvent, il est déjà difficile d’obtenir une texture souple avec une sorbetière à la maison. Alors sans, c’est encore plus compliqué. Vous pouvez la laisser prendre au congélateur en la remuant régulièrement jusqu’à prise totale mais elle aura tendance quand même à faire bloc.
      Sandra

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  5. I can’t write French any more without grammatical errors. So I hope you can read English. This is the best homemade ice cream I have ever made. Not too sweet and perfectly vanilla. Instead of sugar I used glucose syrup and 5 eggs. Super creamy and smooth it is and whipped cream really works a treat. I stopped making ice cream because it would leave a fatty layer on my palate but not yours. This is perfect. Thank you for a most delicious recipe. Do you have sorbets recipes?

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    • Hopefuly, I can read english and I hope I write it correctly enough for you to read my reply 🙂
      First, thanks you for your kind comment on this recipe.
      Glucose syrup is the best way to add sugar in an ice cream recipe so congratulations !
      I am very happy you liked it.
      On the blog, using the research zone, you will find several sorbet recipes : lemon, strawvberry, raspberry, mango, rhubarb & strawberry, pineapple, blackberry, apricot & watermelon. Hope you will find at least one you will be happy to make.
      Have a good day,
      Sandra

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  6. Thank you Sandra, I found my favourite sorbet – apricot. I will try this, apricots are in season currently down here. You know, the ice cream did not last very long. Gone in a few minutes. Your English is very good and I can read it, no problem. Thank you again for such beautiful recipes. Kind regards.

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  7. Bonjour , je n ai pas pu finir ma glace , la palette a cessé de tourner . Pourtant j ai bien suivi le mode d emploi de Kitchenaid . La crème se colle aux parois du bol empêchant celui ci de tourner , sans doute ! Avez vous une astuce ? Merci beaucoup

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Evaluation de la recette