Faites fondre le chocolat au bain marie. Pendant ce temps, faites bouillir la crème.
Quand le chocolat est fondu, versez la crème chaude en trois fois tout en mélangeant avec une maryse. Vous devez obtenir une ganache lisse et homogène. Filmez et réservez au réfrigérateur deux bonnes heures.
Préparez la ganache chocolat au lait
Faites fondre le chocolat au bain marie.Pendant ce temps, faites bouillir la crème.
Quand le chocolat est fondu, versez la crème chaude en trois fois tout en mélangeant vivement à la maryse.Filmez et réservez au réfrigérateur.
Préparez la pâte sucrée
Déposez le beurre mou dans un cul de poule, tamisez le sucre glace directement dessus. Ajoutez le sucre vanillé, la poudre d’amande et le sel. Mélangez l’ensemble avec une maryse jusqu’à ce que la pâte soit homogène.
Cassez l’oeuf dans le mélange et remuez. Tamisez la farine dessus et mélangez, sans trop travailler la pâte, pour former une boule. Filmez la pâte et laissez la reposer une heure au réfrigérateur.
Après réfrigération, étalez la pâte sur votre plan de travail légèrement fariné et foncez un cercle de 22 cm de diamètre.
Préchauffez le four à 180° (th6) chaleur tournante et enfournez pour une vingtaine de minutes. La pâte doit être dorée en fin de cuisson. Sortez la du four, décerclez et laissez la refroidir sur une grille.
Montage et décoration de la tarte chocolat caramelia
Etalez uniformément la ganache chocolat au lait sur le fond de tarte refroidi.
Quand la ganache est bien froide, montez la avec un batteur et pochez la sur le fond de tarte.