Dans un cul de poule, réunissez le beurre froid, la cassonade, la farine et la cannelle en poudre.
Du bout des doigts, sablez le mélange sans le réchauffer. Vous devez obtenir une texture proche du sable. Réservez au frais.
Préparez les pommes
Pelez les pommes et coupez les en petits dés.Dans une casserole, faites fondre le beurre avec la cassonade et la cannelle en poudre.
Mettez les pommes dans la casserole et faites les cuire, en les remuant souvent pour ne pas qu'elles brûlent, jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides.Réservez.
Préparez l'appareil à muffins pomme cannelle
Dans un cul de poule, mélangez le yaourt et les oeufs avec un fouet.Conservez le pot de yaourt.
Ajoutez la cassonade et mélangez.
Ajoutez ensuite la farine avec levure chimique incorporée et mélangez à nouveau.
Ajoutez l'huile puis la cannelle en poudre et mélangez pour obtenir un appareil lisse et homogène.Enfin, ajoutez les dés de pommes caramélisés et mélangez délicatement.
Garnissez votre moule à muffins de caissettes, mettez l'appareil en poche et remplissez les caissettes.Réservez au froid.
Préchauffez le four à 180° (th6) chaleur tournante.
Quand le four est chaud, sortez les muffins du réfrigérateur et saupoudrez le crumble à leur surface.
Enfournez les muffins pour 20 minutes de cuisson.
A la sortie du four, posez les caissettes sur une grille pour laisser les muffins refroidir à l'abri de l'humidité.
Notes
Avec ces quantités, vous pourrez faire 8 à 10 muffins selon la taille de vos caissettes.