Préparation et cuisson de la brioche aux pralines roses
Faites tiédir le lait et versez le dans la cuve du robot, ajoutez la levure et 100g de farine. Mélangez et couvrez avec les 150g restants de farine. Laissez lever à température ambiante le temps que le pré-ferment perce le dessus de la farine.
Ajoutez les 2 oeufs, le sucre et le sel. Installez le crochet sur votre robot et mettez le en marche, vitesse 1 pendant 5 minutes. Passez en vitesse 2 et laissez tourner 10 minutes supplémentaires.
Tout en laissant tourner le robot, ajoutez le beurre froid coupé en morceaux, progressivement, en attendant que chaque morceau soit incorporé avant le prochain ajout. Quand tout le beurre est incorporé, augmentez la vitesse à 4 et laissez tourner 15 à 20 minutes le temps que la pâte se décolle des bords de la cuve. Elle doit être souple, élastique et ne pas coller aux doigts.
Retirez le crochet du robot, filmez la cuve et laissez lever à température ambiante pendant 2h.
Farinez votre plan de travail et étalez grossièrement la boule de pâte à la main pour la dégazer. Repliez la sur elle-même en deux rabats et mettez la, dans un bac graissé, au réfrigérateur pour 8h minimum (mais pas plus de 16h).
Après cette seconde levée, récupérez votre pâte sur le plan de travail fariné, dégazez et incorporez les pralines roses concassées en malaxant bien la pâte à brioche.Façonnez la ensuite en 3 boules de même poids.Graissez un moule à cake de 20cm de long et placez les boules de brioche à l'intérieur.
Laissez lever la brioche à température ambiante jusqu'à ce qu'elle double de volume.
Dorez ensuite votre brioche avec le mélange de jaune d'oeuf et de lait, délicatement avec un pinceau.Enfournez pour 40 minutes à 160° (th5/6) chaleur tournante.La brioche est cuite quand la lame d'un couteau plantée en son centre en ressort sèche. À la sortie du four, démoulez sur une grille.