kanelbullar
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Kanelbullar - Cinnamon Roll

La brioche roulée à la cannelle est également connue sous les noms de kanelbullar en Suède et cinnamon roll aux USA. C'est une recette idéale pour les goûters d'automne.
Type de plat Dessert
Cuisine Suédoise
Temps de préparation 40 minutes
Temps de cuisson 40 minutes
Temps total 1 heure 20 minutes
Portions 10 kanelbullars

Ingrédients

Pour la pâte à brioche

Pour la dorure de la brioche

Pour la garniture à la cannelle

Instructions

Préparez la pâte à brioche

  • Dans le bol du robot, versez la farine.
    Creusez un trou et déposez y la levure de boulanger émiettée, recouvrez avec la farine.
  • Faites tiédir le lait, ajoutez le sucre en poudre et le sel puis remuez.
  • Versez le lait sur la farine et ajoutez l'oeuf entier.
  • Mettez le robot en marche (vitesse moyenne) et pétrissez la pâte au crochet jusqu'à ce qu'elle forme une boule qui se détache des parois du bol.
  • Ajoutez le beurre coupé en morceaux et pétrissez à nouveau jusqu'à ce que la pâte se décolle à nouveau.
  • Laissez la pâte lever à température ambiante jusqu'à ce quelle double de volume.
    kanelbullar

Préparez la garniture à la cannelle

  • Dans une casserole, faites chauffer le beurre, le sucre en poudre et la cannelle en poudre à feu moyen.
    Remuez constamment jusqu'à ce que le mélange épaississe.
    Réservez.

Façonnage

  • Dégazez la pâte à brioche sur le plan de travail légèrement fariné et étalez la au rouleau en un rectangle de 30x40cm environ.
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  • Étalez la garniture à la cannelle sur le rectangle de pâte.
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  • Roulez la brioche sur elle-même en partant du côté le plus long.
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  • Coupez des tronçons de brioche d'environ 3cm de large.
  • Graissez un plat rectangulaire et posez les tronçons de pâte à plat, les uns à côté des autres.
  • Laissez lever à température ambiante pendant 1h.
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  • Dans un petit bol, mélangez le jaune d'oeuf et le lait puis, au pinceau, dorez délicatement la brioche sans la faire dégazer.
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  • Versez un verre d'eau au fond de la cocotte et placez le plat.
    Refermez la cocotte.
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  • Cuisson à l'omnicuiseur :
    - 10 minutes maxi haut et bas
    - 20 minutes mini haut et bas
    Inversez la cocotte
    - 10 minutes maxi haut et bas

Notes

Pour une cuisson au four traditionnel, préchauffez le four à 180° (th6) et enfournez pour 40 minutes de cuisson.