Dans une casserole à fond épais, versez les 200ml de purée de mangue, 1 oeuf, 20g de sucre en poudre et 10g de maïzena.Fouettez vivement ce mélange à froid pour dissoudre la maïzena.
Sur feu moyen, faites cuire jusqu'au premiers signes d'ébullition en remuant constamment.
Hors du feu, ajoutez les 20g de beurre, mélangez vivement puis versez le tout dans un récipient propre.Filmez au contact et réservez au réfrigérateur.
Préparez la dacquoise coco
Préchauffez le four à 180°(th6) chaleur tournante et posez un cercle à tarte de 22cm de diamètre légèrement graissé sur une plaque à pâtisserie en métal perforé recouverte de papier sulfurisé.
Montez les 170g de blancs d'oeufs en neige en ajoutant progressivement les 45g de sucre en poudre pour obtenir une meringue française.
Tamisez 60g de poudre d'amandes, 90g de noix de coco râpée et 150g de sucre glace sur la meringue française et mélangez délicatement à la maryse.
Versez l'appareil à dacquoise coco dans une poche à douille, coupez l'extrémité et pochez la dacquoise dans le cercle à tarte en formant un rebord tout le tour du cercle.
Enfournez pour 20 minutes de cuisson.
A la sortie du four, décerclez délicatement et posez la dacquoise sur une grille pour la laisser refroidir à température ambiante.
Dressage de la tarte coco mangue fraise
Lorsque le fond de tarte est refroidi, posez le sur le plat de service.
Mettez le crémeux mangue en poche et pochez le sur le fond de tarte.
Coupez les fraises en brunoise, répartissez les sur le crémeux mangue.Réservez en quelques unes pour la décoration finale.
Montez au batteur 250ml de crème liquide entière très froide avec 50g de mascarpone, 1/2 cuillère à café de vanille en poudre et 30g de sucre glace.Versez la dans une poche à douille, coupez l'extrémité et pochez la chantilly mascarpone sur la tarte.Saupoudrez une cuillère à soupe de noix de coco râpé et ajoutez les morceaux de fraises restants.