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Bostocks
Les bostocks aux amandes de Gaston Lenôtre.
De délicieuses tranches de brioche imbibées de sirop et garnies de frangipane.
Type de plat
Dessert
Cuisine
Française
Temps de préparation
1
heure
heure
30
minutes
minutes
Temps de cuisson
20
minutes
minutes
Temps total
1
heure
heure
50
minutes
minutes
Portions
6
personnes
Ingrédients
Pour 6 bostocks aux amandes
1
brioche
60
g
amandes effilées
sucre glace
Pour la crème pâtissière
3
jaunes d'oeufs
50
g
sucre en poudre
1/2
gousse
vanille
10
g
farine
10
g
maïzena
250
ml
lait
Pour la crème d'amande
125
g
beurre
150
g
sucre glace
150
g
poudre d'amandes
1
oeuf
2
jaunes d'oeufs
15
g
maïzena
15
g
rhum brun
Pour le sirop aux amandes
150
g
eau
150
g
sucre en poudre
45
g
sucre glace
35
g
poudre d'amandes
10
gouttes
eau de fleur d'oranger
Instructions
Préparez la crème pâtissière à la vanille
Dans un cul de poule, fouettez vivement les jaunes d'oeufs avec le sucre en poudre et les graines de la demi gousse de vanille fendue et grattée.
Ajoutez la farine et la maïzena et fouettez vivement.
Faites chauffer le lait dans une casserole, versez le sur le mélange précédent en fouettant vivement.
Reversez le tout dans la casserole et faites cuire en remuant constamment jusqu'à l'ébullition.
Versez la crème pâtissière dans un récipient propre, filmez la au contact et réservez au réfrigérateur jusqu'à refroidissement complet.
Préparez la crème d'amande
Crémez le beurre pommade avec le sucre en poudre.
Ajoutez la poudre d'amandes et mélangez vivement.
Ajoutez l'oeuf et les deux jaunes d'oeufs et mélangez à nouveau.
Enfin incorporez la maïzena et le rhum en mélangeant doucement.
Réservez.
Préparez le sirop aux amandes
Dans une casserole, portez à ébullition l'eau, le sucre en poudre, le sucre glace, la poudre d'amandes et l'eau de fleur d'oranger.
Préparez les bostocks aux amandes
Coupez la brioche mousseline en tranches de 1,5cm d'épaisseur et trempez les entièrement dans le sirop aux amandes chaud.
Placez les tranches de brioche sur une grille pour qu'elles s'égouttent.
Fouettez la crème pâtissière froide pour lui redonner sa souplesse et mélangez la à la crème d'amande.
Posez les tranches de brioche sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
Préchauffez le four à 180° (th6) chaleur tournante.
Etalez la frangipane sur les tranches de brioche en couche généreuse, parsemez des amandes effilées et enfournez pour 20 minutes de cuisson.