Dans une casserole, versez le jus de citron, les oeufs, le sucre en poudre et la maïzena.
Faites cuire sur feu moyen en fouettant vivement jusqu'à ce que la crème citron soit à ébullition.
Hors du feu, ajoutez le beurre, fouettez vivement pour l'incorporer puis filmez au contact et réservez au réfrigérateur.
Préparez les cupcakes
Préchauffez le four à 180° (th6) chaleur tournante et placez des caissettes en papier dans votre moule à muffins légèrement graissé.
Dans le bol du robot versez les oeufs, le beurre pommade, la crème fraîche, le sucre en poudre, la farine et la levure chimique.
Fouettez doucement au départ puis augmentez la vitesse pour obtenir un appareil lisse et crémeux.
Répartissez la pâte à cupcakes dans vos caissettes et enfournez pour une vingtaine de minutes.Surveillez la cuisson, le temps et la température peuvent varier chez vous !
A la sortie du four, laissez les cupcakes refroidir à température ambiante.
Préparez la meringue italienne
Versez les blancs d'oeufs dans le bol du robot et mettez le fouet en marche, doucement.
Dans une casserole, portez le sucre et l'eau minérale à 118°.
Lorsque le sirop est à température versez le sur les blancs mousseux et augmentez la vitesse du robot.Fouettez la meringue italienne jusqu'à refroidissement complet.
Montage des cupcakes citron meringué
Evidez l'intérieur des cupcakes et garnissez les de lemon curd.
Versez la meringue italienne dans une poche à douille munie de la douille de votre choix et pochez la sur les cupcakes.
Avec un chalumeau de cuisine, brûlez légèrement la meringue italienne.