brioche nanterre cap
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Brioche Nanterre

Apprenez à faire une brioche nanterre avec la recette tirée des fiches techniques du CAP Pâtissier.
Type de plat Dessert
Cuisine Française
Temps de préparation 1 heure
Temps de cuisson 20 minutes
Temps de pousse 4 heures
Temps total 1 heure 20 minutes
Portions 2 brioches

Ingrédients

Pour 2 brioches Nanterre ou 1 Nanterre et 8 brioches individuelles

  • 500 g de farine de gruau ou 250g de T45 et 250g de T55
  • 10 g de sel
  • 50 g de sucre en poudre
  • 25 g de levure de boulanger fraîche
  • 300 g d'oeufs pesés sans la coquille
  • 250 g de beurre froid

Instructions

  • Dans le bol du robot, versez la farine, le sel et le sucre en poudre dans un coin.
    A l'opposé, émiettez la levure fraîche.
  • Ajoutez les oeufs et pétrissez à la vitesse minimale jusqu'à ce que la pâte forme une boule.
  • Coupez le beurre froid en petits morceaux et ajoutez le en une fois dans le bol du robot.
    Pétrissez à vitesse minimale jusqu'à ce que tout le beurre soit absorbé et que la pâte forme à nouveau une boule qui se détache des parois du bol.
    Cette étape peut être longue, n'augmentez pas la vitesse du robot.
  • Décuvez la pâte à brioche et placez la dans un cul de poule propre légèrement fariné.
    Laissez la pâte à brioche lever à température ambiante jusqu'à ce qu'elle double de volume. Peu importe le temps que cette étape prendra, ne touchez pas la pâte à brioche tant qu'elle n'a pas doublé de volume.
    première pousse brioche nanterre
  • Dégazez la pâte sur le plan de travail légèrement fariné et replacez la dans le cul de poule.
    Deux options à ce moment de la recette, soit vous laissez la pâte à brioche lever à température ambiante jusqu'à ce qu'elle double à nouveau de volume, soit, vous filmez le bol du robot et vous le placez au réfrigérateur pour une pousse lente (une nuit). Dans les deux cas elle doit doubler de volume.
    deuxième pousse brioche nanterre
  • Dégazez à nouveau la pâte à brioche sur le plan de travail puis pesez la.
    Divisez la quantité en deux parts égales et passez au façonnage de vos brioches.

Façonnage de la brioche Nanterre

  • Vous venez de diviser la pâte à brioche en deux parts égales, prenez en une moitié et divisez la en 5 parts de poids égal.
  • Boulez les 5 morceaux de brioche et placez les en quinconce dans un moule rectangulaire (type moule à cake) légèrement graissé.
    Laissez la brioche nanterre lever à température ambiante.
    façonnage brioche nanterre
  • Préchauffez le four à 180° (th6) chaleur tournante.
  • Battez en omelette un jaune d'oeuf et une cuillère à café de lait et, au pinceau, dorez délicatement la brioche nanterre.
    dorure brioche nanterre
  • Enfournez la brioche Nanterre pour 20 minutes de cuisson.
    Vérifiez la cuisson en la piquant en son centre puis démoulez la sur une grille pour la laisser refroidir à température ambiante.