réussir la tarte au sucre
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Tarte au sucre

La tarte au sucre est une spécialité du nord qui se présente sous la forme d'un gâteau brioché recouvert d'une crème à la cassonade. Recette détaillée.
Type de plat Dessert
Cuisine Française
Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Temps de pousse 2 heures
Temps total 50 minutes
Portions 8 personnes

Ingrédients

Pour une tarte au sucre de 24cm de diamètre

  • 100 ml de lait tiède
  • 1 sachet de levure boulangère sèche 7g
  • 300 g de farine T45
  • 2 oeufs
  • 4 g de sel
  • 80 g de beurre à température ambiante

Pour garnir la tarte au sucre

Instructions

Préparez la pâte à brioche

  • Faites tiédir le lait et versez y le sachet de levure.
    Remuez bien.
  • Dans le bol du robot, versez la farine, les oeufs et le sel.
  • Pétrissez quelques instants avec le crochet puis versez le lait avec la levure.
  • Pétrissez la pâte, à vitesse moyenne, jusqu'à ce qu'elle forme une boule qui se détache des parois.
  • Coupez le beurre mou en petits morceaux et ajoutez le dans la pâte.
    Pétrissez à vitesse moyenne pendant une quinzaine de minutes.
    La pâte doit former une boule qui se détache des parois du bol, elle doit être lisse, brillante et élastique.
  • Placez un torchon propre sur le bol du robot et laissez la pâte doubler de volume à température ambiante.
    première pousse tarte au sucre

Façonnage et cuisson de la tarte au sucre

  • Dégazez la pâte à brioche sur le plan de travail légèrement fariné.
    Posez un cercle à tarte de 24cm de diamètre sur un tapis silpat (ou utilisez un moule du même diamètre).
  • Etalez la pâte à brioche dans le cercle à tarte en la remontant un peu sur les bords du cercle et laissez la pâte doubler de volume une seconde fois à température ambiante.
    moule tarte au sucre
  • A l'issue de cette deuxième pousse, avec le doigt, creusez légèrement la pâte à brioche sur toute sa surface, sans la percer. 
    Réservez
    trous tarte au sucre
  • Préchauffez le four à 200° (th6/7) chaleur tournante.
  • Dans un bol, fouettez ensemble la crème fraîche, l'oeuf et la cassonade.
    Versez cet appareil sur la tarte.
    Coupez le beurre restant en petits morceaux et répartissez les sur la tarte.
    tarte au sucre avant cuisson
  • Enfournez la tarte au sucre pour 20 minutes de cuisson.
  • A la sortie du four, décerclez délicatement la tarte au sucre et laissez la refroidir à température ambiante sur une grille.