Comment faire des religieuses au café ? Pâte à choux, crème pâtissière, crème au beurre et fondant, toutes les astuces pour réussir vos religieuses au café.
Dans une casserole, portez à ébullition l'eau, le sucre en poudre, le sel et le beurre.
Hors du feu, versez la farine en une fois et mélangez à la spatule jusqu'à obtenir une boule qui se détache des parois de la casserole.
Remettez la casserole sur le feu et desséchez la panade en la remuant vivement jusqu'à ce qu'elle laisse un voile au fond de la casserole.
Versez la panade dans le bol du robot et, avec la feuille, fouettez la quelques instants pour la faire baisser en température.
Ajoutez les oeufs, un par un, en laissant le robot tourner et en attendant qu'ils soient bien incorporés avant d'en rajouter.
Mettez la pâte à choux en poche munie d'une douille lisse de 10mm.Réservez au réfrigérateur.
Préchauffez le four à 180° (th6) et graissez une plaque en métal.
Quand le four est à température, couchez 8 choux de 6cm de diamètre pour la base des religieuses au café et 8 choux de 3cm de diamètre pour les têtes.
Enfournez pour 30 minutes de cuisson environ.Les choux doivent être bien cuits et leur couleur doit être uniforme.
À la sortie du four, réservez les choux sur une grille à température ambiante.
Préparez la crème pâtissière au café
Dans un cul de poule, fouettez les jaunes d'oeufs et le sucre en poudre pour les faire blanchir.Ajoutez le trablit et la maïzena et mélangez bien.
Faites bouillir le lait et le café si vous n'utilisez pas de trablit.
Versez le lait en 3 fois dans le cul de poule et mélangez vivement.
Reversez le tout dans la casserole et faites cuire sur feu moyen, tout en remuant régulièrement, jusqu'à ébullition.
Débarrassez la crème pâtissière au café dans un plat propre, filmez au contact et réservez au réfrigérateur.
Préparez la crème au beurre au café
Avec une spatule, crémez le beurre de façon à ce qu'il soit pommade.
Fouettez l'oeuf pour le faire blanchir.
Portez l'eau et le sucre en poudre à 118° et versez ce sirop en filet sur l'oeuf blanchi tout en laissant le robot tourner à petite vitesse.
Augmentez la vitesse du robot pour refroidir l'appareil.
Ajoutez le beurre pommade progressivement tout en fouettant vivement.Ajoutez enfin le trablit.
Réservez la crème au beurre au café au frais.
Montage et décoration des religieuses au café
Percez un trou sous chaque chou et mettez crème pâtissière et crème au beurre en poche.Utilisez une douille lisse ou une douille à garnir pour la poche de crème pâtissière et une douille sultane ou une douille cannelée pour la poche de crème au beurre.
Garnissez les choux de crème pâtissière au café.
Réchauffez le fondant au bain-marie ou au micro-ondes en ajoutant quelques gouttes de Trablit et en ne lui faisant pas dépasser les 35°.
Glacez les choux de fondant par trempage ou avec une spatule.
Posez les têtes sur les corps des religieuses en les collant avec une pointe de crème au beurre.
Pochez des pointes de crème au beurre au café à la jonction des têtes et des corps des religieuses au café et une pointe sur le dessus.