Graissez un cercle à tarte de 20cm de diamètre et posez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie.
A la main ou au robot, crémez le beurre et le sucre glace. Ajoutez l'oeuf et fouettez vivement pour l'incorporer.Ajoutez le sel et la farine en une fois et mélangez jusqu'à ce que la pâte forme une boule.
Filmez la boule de pâte au contact et réservez la 30 minutes au réfrigérateur.
Préparez la garniture de la tarte amandine rhubarbe
Dans un cul de poule, crémez le beurre pommade et le sucre en poudre puis ajoutez l'oeuf et fouettez vivement pour l'incorporer.
Ajoutez enfin la poudre d'amandes et mélangez. Réservez.
Dressage et cuisson de la tarte amandine rhubarbe
Préchauffez le four à 170° (th5/6).
Fleurez légèrement le plan de travail et étalez la pâte sucrée au rouleau.Foncez le cercle.
Versez la crème d'amandes sur le fond de tarte et lissez à la spatule.
Coupez une tige de rhubarbe en tronçons d'un centimètre de large et répartissez les dans la crème d'amandes.
Avec une mandoline ou un rasoir à légumes, découpez de fines bandes de rhubarbe et placez sur la tarte en les croisant harmonieusement.
Saupoudrez la cassonade sur la rhubarbe et enfournez pour 40 minutes de cuisson.A la sortie du four, laissez la tarte amandine rhubarbe tiédir à température ambiante avant de la décercler délicatement.