Vous m’avez demandé une recette de tarte amandine rhubarbe, la voilà ! Il y a quelques semaines, je vous ai demandé via la newsletter du blog et les réseaux sociaux quelles recettes vous aimeriez que je vous propose et cette tarte était en bonne position.
Tarte amandine rhubarbe – Recette facile
Pour faire ma tarte amandine à la rhubarbe, j’ai utilisé la recette de la pâte sucrée du CAP Pâtissier sur laquelle j’ai coulé une crème d’amandes (tant pour tant de beurre pommade, de sucre et de poudre d’amandes). J’ai placé quelques morceaux de rhubarbe crue dans la crème d’amandes et j’ai disposé de fines tranches de rhubarbe en croisillons pour finir la décoration de cette jolie tarte.
Pour cette recette facile de tarte à la rhubarbe, je n’ai pas précuit les tiges de rhubarbe. Les morceaux qui garnissent la crème d’amandes et les bandes de rhubarbe sont crus. Pour la brillance, j’ai juste saupoudré un peu de cassonade sur ma tarte avant de l’enfourner. La douceur de la crème d’amandes contrebalance parfaitement l’acidité de ce dessert et permet donc de ne pas ajouter trop de sucre.
Tarte amandine rhubarbe
Ingrédients
Pour la pâte sucrée
- 100 g de beurre à température ambiante
- 80 g de sucre glace
- 3 g de sel
- 1 oeuf
- 200 g de farine
Pour la garniture de la tarte amandine rhubarbe
- 1 oeuf
- 50 g de sucre en poudre
- 50 g de beurre à température ambiante
- 50 g de poudre d'amandes
- 4 tiges de rhubarbe
- 1 cuillère à soupe de cassonade
Instructions
Préparez la pâte sucrée
- Graissez un cercle à tarte de 20cm de diamètre et posez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie.
- A la main ou au robot, crémez le beurre et le sucre glace. Ajoutez l'oeuf et fouettez vivement pour l'incorporer.Ajoutez le sel et la farine en une fois et mélangez jusqu'à ce que la pâte forme une boule.
- Filmez la boule de pâte au contact et réservez la 30 minutes au réfrigérateur.
Préparez la garniture de la tarte amandine rhubarbe
- Dans un cul de poule, crémez le beurre pommade et le sucre en poudre puis ajoutez l'oeuf et fouettez vivement pour l'incorporer.
- Ajoutez enfin la poudre d'amandes et mélangez. Réservez.
Dressage et cuisson de la tarte amandine rhubarbe
- Préchauffez le four à 170° (th5/6).
- Fleurez légèrement le plan de travail et étalez la pâte sucrée au rouleau.Foncez le cercle.
- Versez la crème d'amandes sur le fond de tarte et lissez à la spatule.
- Coupez une tige de rhubarbe en tronçons d'un centimètre de large et répartissez les dans la crème d'amandes.
- Avec une mandoline ou un rasoir à légumes, découpez de fines bandes de rhubarbe et placez sur la tarte en les croisant harmonieusement.
- Saupoudrez la cassonade sur la rhubarbe et enfournez pour 40 minutes de cuisson.A la sortie du four, laissez la tarte amandine rhubarbe tiédir à température ambiante avant de la décercler délicatement.
Ta jolie tarte amandine me plait bien..