recette de la tarte amandine à la rhubarbe
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Tarte amandine rhubarbe

Dans cette recette de tarte amandine rhubarbe, la douceur de l'amande se marie à la perfection avec l'acidité de la rhubarbe.
Type de plat Dessert
Cuisine Française
Temps de préparation 1 heure
Temps de cuisson 40 minutes
Repos au froid 30 minutes
Temps total 1 heure 40 minutes
Portions 8 personnes

Ingrédients

Pour la pâte sucrée

  • 100 g de beurre à température ambiante
  • 80 g de sucre glace
  • 3 g de sel
  • 1 oeuf
  • 200 g de farine

Pour la garniture de la tarte amandine rhubarbe

  • 1 oeuf
  • 50 g de sucre en poudre
  • 50 g de beurre à température ambiante
  • 50 g de poudre d'amandes
  • 4 tiges de rhubarbe
  • 1 cuillère à soupe de cassonade

Instructions

Préparez la pâte sucrée

  • Graissez un cercle à tarte de 20cm de diamètre et posez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie.
  • A la main ou au robot, crémez le beurre et le sucre glace. 
    Ajoutez l'oeuf et fouettez vivement pour l'incorporer.
    Ajoutez le sel et la farine en une fois et mélangez jusqu'à ce que la pâte forme une boule.
  • Filmez la boule de pâte au contact et réservez la 30 minutes au réfrigérateur.

Préparez la garniture de la tarte amandine rhubarbe

  • Dans un cul de poule, crémez le beurre pommade et le sucre en poudre puis ajoutez l'oeuf et fouettez vivement pour l'incorporer.
  • Ajoutez enfin la poudre d'amandes et mélangez. 
    Réservez.

Dressage et cuisson de la tarte amandine rhubarbe

  • Préchauffez le four à 170° (th5/6).
  • Fleurez légèrement le plan de travail et étalez la pâte sucrée au rouleau.
    Foncez le cercle.
  • Versez la crème d'amandes sur le fond de tarte et lissez à la spatule.
    fond de tarte amandine rhubarbe
  • Coupez une tige de rhubarbe en tronçons d'un centimètre de large et répartissez les dans la crème d'amandes.
    garniture tarte amandine rhubarbe
  • Avec une mandoline ou un rasoir à légumes, découpez de fines bandes de rhubarbe et placez sur la tarte en les croisant harmonieusement.
    décor tarte amandine rhubarbe
  • Saupoudrez la cassonade sur la rhubarbe et enfournez pour 40 minutes de cuisson.
    A la sortie du four, laissez la tarte amandine rhubarbe tiédir à température ambiante avant de la décercler délicatement.