Dans une casserole, sur feu vif, faites un caramel ambré avec le sucre en poudre. Versez le caramel dans le moule (j'ai utilisé un moule carré de 20cm de côté).
Posez les tranches d'ananas sur le caramel.Réservez
Préparez l'appareil
Préchauffez le four à 180° (th6) chaleur tournante.
Dans le bol du robot, fouettez les oeufs et le sucre en poudre jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux.
Ajoutez la farine et la levure puis fouettez à nouveau.
Ajoutez la noix de coco râpée et le sirop de la boîte d'ananas et mélangez à la maryse.
Versez la pâte sur les tranches d'ananas et enfournez pour 30 minutes de cuisson.Piquez le gâteau en son centre pour vérifier qu'il est bien cuit.
À la sortie du four, laissez tiédir quelques minutes à température ambiante puis passez la lame d'un couteau à l'intérieur du moule et démoulez le gâteau renversé à l'ananas sur le plat de service.
Laissez refroidir à température ambiante avant de servir.Le gâteau se conserve 3 jours à température ambiante, je le place sous une cloche à gâteaux.