Dans le bol du robot, versez les oeufs, le lait, le lait de coco, le sucre en poudre, le sel fin, la farine puis émiettez la levure de boulanger fraîche par dessus.
Avec le crochet, pétrissez la pâte à vitesse lente pour que tous les ingrédients s'incorporent.Augmentez ensuite la vitesse d'un cran et pétrissez pendant cinq minutes.La pâte doit former une boule lisse et homogène.
Ajoutez le beurre froid coupé en morceaux et pétrissez à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'il soit complètement incorporé.
A nouveau, la pâte doit se détacher des parois du bol et être lisse et homogène.Si vous la pincez entre vos doigts elle doit s'étirer sans se rompre et ainsi former le voile, gage d'une brioche à la mie filante.
Laissez la pâte lever jusqu'à ce qu'elle double de volume puis dégazez la en enfonçant votre poing dedans.
Façonnez votre brioche en boules de 100g ou en tresse, moi j'ai fait des lapins ;-) et laissez à nouveau doubler de volume à température ambiante.Posez vos brioches sur une plaque à pâtisserie recouverte d'un silpat ou de papier sulfurisé.
Préchauffez le four à180° (th6) chaleur tournante et dorez délicatement vos brioches avec un pinceau trempé dans un jaune d'oeuf mélangé à une cuillère à café de lait ou de crème liquide.
Enfournez vos brioches pour 30 minutes de cuisson environ.La durée de cuisson va varier selon la taille de vos brioches et la puissance de votre four. Elles doivent être bien dorées et vous pouvez vérifier qu'elles sont cuites à coeur en les piquant au centre.