J'avais envie d'une feuille d'automne. La meringue et la mousse au chocolat c'est un mariage réussi. La feuille d'automne est un classique de la maison Lenôtre
Préchauffez le four à 100° (th3/4) chaleur tournante.
Montez les blancs en neige ferme en ajoutant progressivement le sucre en poudre.
Tamisez la poudre d'amandes au-dessus des blancs montés et mélangez délicatement avec une maryse. Versez la meringue dans une poche à douille et dressez 3 cercles de 20cm de diamètre sur une plaque en métal perforée recouverte d'une feuille de papier sulfurisé.
Enfournez pour 1h. À la sortie du four, laissez les disques de meringue refroidir à température ambiante.
Préparez la mousse au chocolat
Faites fondre le chocolat au bain-marie et laissez le tiédir à température ambiante.
Montez les blancs en neige ferme en ajoutant progressivement le sucre en poudre.
Versez les blancs en neige dans le chocolat tiédi et mélangez délicatement avec une maryse.
Fouettez la crème liquide en chantilly et incorporez la délicatement dans le mélange précédent.
Réservez la mousse au réfrigérateur.
Montage de la feuille d'automne
Déposez le premier disque de meringue sur le plat de service. Étalez une fine couche de mousse au chocolat par dessus. Posez le second cercle sur la mousse et étalez à nouveau une fine couche de mousse au chocolat.Procédez de la même façon pour le troisième disque.
Masquez les contours du gâteau avec le reste de mousse au chocolat et réservez au réfrigérateur.
Pour le décor de la feuille d'automne
Préchauffez le four à 50° (th1/2)
Mettez à chauffer une dizaine de minutes une plaque à pâtisserie.
Pendant ce temps, faites fondre le chocolat au bain-marie.
Lorsque la plaque est chaude, versez le chocolat fondu dessus et étalez le finement avec une spatule.
Mettez la plaque au réfrigérateur le temps que le chocolat fige.
Lorsqu'il est figé, sortez la plaque et laissez le chocolat revenir à température ambiante. Avec une spatule, façonnez alors un ruban pour le contour du gâteau et des copeaux pour la décoration.
Disposez ces décors sur le gâteau et saupoudrez au choix de cacao ou de sucre glace.