Préchauffez le four à 180° (th6) et posez une feuille de papier sulfurisé sur la plaque du four.
En ce moment, je suis chez mes parents, et ma maman ne jure que par le four à gaz, ce qui n'est pas idéal pour la pâtisserie. J'ai allumé le four à 120° (th4) et même en seulement 12 minutes de cuisson, ils ont commencé à bronzer en dessous :-(
Mixez les biscuits roses de Reims. Maman qui fait rien qu'à m'embêter n'a pas de mixeur ! J'ai mis les biscuits roses de Reims dans un sac à congélation et je l'ai donné à mon mari "tiens, je veux de la poudre s'il te plait" il est revenu 5 minutes après, je ne veux pas savoir avec quel moyen (le pied ?) il les a réduits en poudre mais à défaut d'avoir un mari joueur vous pouvez les écraser avec le rouleau à pâtisserie.
Dans un cul de poule, montez en neige les blancs d'oeufs avec la pincée de sel.
Ajoutez progressivement le sucre en poudre pour obtenir une jolie meringue lisse et brillante.
Ajoutez une pointe de colorant rouge si vous voulez accentuer la couleur et fouettez quelques secondes pour l'incorporer uniformément.
Versez la poudre d'amande et la farine dans la meringue et mélangez délicatement à la maryse. Ajoutez la poudre de biscuits roses de Reims et mélangez à nouveau délicatement.
Ajoutez enfin le lait puis l'amande amère et mélangez.
Versez du sucre glace dans un bol. Formez des boules de pâte dans vos mains, enrobez les de sucre glace et posez les sur la plaque du four en les espaçant afin qu'ils ne se touchent pas en cuisant.
Enfournez les amaretti pour 12 à 15 minutes de cuisson. A la sortie du four, laissez les tiédir avant de les manipuler pour ne pas les casser puis, placez les sur une grille pour les faire refroidir.
Notes
Vos amaretti aux biscuits roses de Reims se conserveront aisément une dizaine de jours dans une boîte métallique hermétiquement fermée, si vous n'êtes pas entouré(e) de gourmands ;-)