La recette de la pâte de pistache maison, tirée de l'Encyclopédie du Chocolat de Valrhona. Une recette simple, rapide et délicieuse pour faire sa pâte de pistache maison.
Préchauffez le four à 150° (th5) et étalez les pistaches sur une plaque de pâtisserie recouverte d'un Silpat ou de papier sulfurisé.
Enfournez les pistaches pour 10 minutes.
À la sortie du four, versez les pistaches torréfiées dans le bol d'un mixeur et mixez jusqu'à obtenir une pâte de pistache homogène et fluide.
Notes
Mixer les pistaches torréfiées encore chaudes permet d'accélérer le processus. Vous pouvez les laisser refroidir avant de les mixer, il vous faudra alors les mixer plus longtemps pour qu'elles chauffent sous l'action du mixeur et qu'elles libèrent l'huile qu'elles contiennent.
Si votre mixeur peine un peu, n'hésitez pas à faire des pauses.
Vous pouvez, pour aider, rajouter une cuillère à café d'huile de pistache ou d'huile de pépins de raisin pour aider à la formation de la pâte. Avec un mixeur de qualité, l'ajout d'huile n'est pas nécessaire.
La pâte de pistache se conserve plusieurs mois, au réfrigérateur, dans un bocal en verre hermétiquement fermé. Pensez à la mélanger à la cuillère avant de vous en servir.