Dans un cul de poule, tamisez les 115g de sucre glace, les 75g de poudre de pistache, les 24g de fécule de pomme de terre, les 120g de poudre d'amande et mélangez bien.
Montez les 240g de blancs d'oeufs en neige en ajoutant progressivement les 60g de sucre en poudre pour obtenir une meringue française lisse et brillante.
Versez le mélange de poudres dans la meringue française et mélangez délicatement.
Ajoutez le jaune d'oeuf et la pâte de pistache et mélangez délicatement à nouveau.
Faites fondre le beurre au micro-ondes ou dans une casserole sans le faire brunir.
Dans un bol, prélevez 3 cuillères à soupe de l'appareil à biscuit et incorporez le beurre fondu. Reversez ce mélange dans le reste d'appareil à biscuit et mélangez délicatement.
Préchauffez le four à 180° (th6) chaleur tournante et posez une feuille de papier cuisson sur une plaque à pâtisserie en métal perforé de 30x40cm.
Versez l'appareil à biscuit sur le papier cuisson et lissez la surface avec une spatule coudée.Enfournez pour 15 minutes de cuisson.
A la sortie du four, faites glissez la feuille de cuisson sur le plan de travail et laissez le biscuit trocadéro refroidir à température ambiante.
Préparez la crème namélaka chocolat blanc fleur d'oranger
Mettez la gélatine à réhydrater dans l'eau froide.
Portez le lait à ébullition et, parallèlement, faites fondre partiellement le chocolat blanc au micro-ondes.
Essorez la gélatine et incorporez la au lait bouillant puis versez le sur le chocolat blanc.Emulsionnez avec un mixeur plongeant puis ajoutez la crème liquide et l'eau de fleur d'oranger et mixez à nouveau.
Filmez au contact et réservez au réfrigérateur pour 4 heures minimum, jusqu'au lendemain si possible.
Montage et décoration du gâteau lapin
Découpez deux formes de tête de lapin dans le biscuit trocadéro.
Mettez la crème namélaka en poche avec la douille de votre choix.
Posez un biscuit lapin sur le plat de service et pochez la crème namélaka.
Posez le deuxième biscuit par dessus et pochez le reste de crème.Décorez avec les oeufs en sucre et les chunks de chocolat.