Dans la casserole, versez le lait, l'eau, le sel, le sucre en poudre et le beurre coupé en morceaux.
Faites chauffer doucement jusqu'à ce que le beurre soit fondu puis portez à ébullition.
Hors du feu, versez la farine en une fois et mélangez vivement pour obtenir une panade homogène.
Remettez la casserole sur feu doux et mélangez vivement pour faire dessécher la panade qui doit former une fine pellicule au fond de la casserole.
Versez la panade dans le bol du robot avec le fouet plat et fouettez pour la faire tiédir.
Cassez des oeufs pour obtenir 150g d'oeufs battus en omelette et incorporez les petit à petit dans la panade, en laissant le robot tourner, pour obtenir une pâte à choux souple.
Montez les blancs en neige en leur incorporant progressivement le sucre en poudre.
Mélangez vivement une petite quantité de blancs montés dans la pâte à choux puis versez le reste et mélangez délicatement.
Préchauffez le four à 180° (th6) chaleur tournante.
Recouvrez une plaque à pâtisserie d'un tapis à génoise, d'une feuille de papier cuisson ou d'un tapis Silpat. Graissez légèrement.
Versez l'appareil à biscuit japonais dans la plaque et lissez à la spatule coudée pour que l'épaisseur soit la même partout.
Enfournez pour 20 minutes de cuisson environ.Le biscuit doit être doré, souple et ne pas coller au doigt.
A la sortie du four, sortez le biscuit de la plaque à pâtisserie et posez le sur le plan de travail.Vous pouvez le laisser sur le tapis Silpat / tapis à génoise / feuille de cuisson mais il faut retirer la plaque.Laissez le refroidir complètement.
Décollez délicatement le biscuit de la feuille de cuisson ou du tapis Silpat ou à génoise et garnissez le pour faire votre bûche roulée.
Il est inutile de rouler le biscuit japonais encore chaud, encore plus inutile de le faire dans un torchon humide. Il se roulera parfaitement bien même en ayant refroidi à plat.